酶在软化工序中的应用

1酶在软化中的作用机理酶软化是一类酶促反应过程,其历程至今尚不十分清楚。通过软化过程清除裸皮中残留的非胶原成分并根据皮革的品质的要求使皮纤维获得适当的消解。因此,软化在确定成革的丰满性、柔软性、弹性、粒面的光滑性和手感等方面具有重大意义。影响软化效果的因素有脱灰皮的ｐＨ及消肿程度、纤维的分散、蛋白质的分解物的清除程度等。各种酶软化剂对裸皮的软化作用并不是一样的。如以粒面的平滑程度作为判断标准,胰酶最大,霉菌酶次之,细菌酶最小,比较胰酶和细菌蛋白酶软化剂对犊牛皮的作用表明,尽管软化过的裸皮很相似,可是前者的成革更柔软,富有弹性。关于利用细菌或霉菌酶制剂作软化剂的问题,有待进一步研究。胰酶实际上是一个多酶体系,有胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶等。结晶胰蛋白酶的分子量为34000,胰蛋白酶作用的最适ｐＨ为8.0～9.0;最适温度为37～40ｏＣ。胰蛋白酶对天然蛋白质的降解作用很弱或无作用,但对变性的蛋白质作用较强。胰蛋白酶作用胶原的历程是,胰蛋白酶一方面和胶原侧链的游离氨基结合,另一方面和肽的-ＮＨ-基和烯醇化肽的-ＯＨ基结合,接着对胶原主链中的这些肽键发生催化作用而使其断裂。

2酶在软化过程中的应用裸皮的软化大多以工业胰酶为主,胰酶的胰淀粉酶、蛋白酶等组分因提取工艺和原料的不同而差异较大。通常软化过程是在38-40℃的范围进行,所以开发低温软化酶是当前软化生物助剂的发展方向。由多种酶、保护剂及渗透剂配伍而成的ＥＢ-低温软化酶在分散胶原束,除去毛根、溶解纤维间质及软化的均匀性等方面效果显著,其综合性能优于工业胰酶[36]。木瓜蛋白酶最适温度40℃,最适ｐＨ5,在裸皮的软化过程中使粒面增白变细效果明显,是一种有待进一步用于开发软化酶的新品种[37]。随着生产发展和生产过程的专业化,制造各种性质和用途的革就需通过鞣后的工序来实现。用酸性蛋白酶对铬鞣坯革实施酶处理,作为软化的补充手段,在生产高档革尤其是软革的过程中,对弥补前段工序处理的不一致,减轻表面缺陷,提高产品质量,具有明显的效果[38]。罗马尼亚的ＭｉｈａｌＤｅｓｅｌｎｉｃｕ和ＶｉｃｔｏｒｉａＢｒａｔｕｌｅｓｏ用胃蛋白酶处理削匀的蓝湿皮,结果表明胃蛋白酶比碱性蛋白酶作用缓和,能提高成革柔软度和得革率[39]。将酸性蛋白酶和酸性脂肪酶以一定比例配伍制备的复合酶处理蓝湿皮对改善粒面清晰度和染色后的颜色均匀性有一定的作用[40]。用酸性蛋白酶537、ＦｅｒｅｏｎＭ301、ＶｎｋｏｌＡ等酶在不同条件下软化削均山羊蓝湿皮的研究结果表明,软化后的蓝湿皮的收缩温度均有不同程度的提高。