酶蛋白的结构特点

酶蛋白具有一般蛋白质的物理化学性质，由20种天然氨基酸构成的生物大分子化合物，是由氨基酸以肽健（酰胺健）聚合成的肽链，一个蛋白质分子可能由一条肽链构成，也可能由几条肽链构成。在蛋白质肽链上的氨基酸残基按严格确定的顺序排列，它的侧链可以是各种天然氨基酸，不是单一氨基酸残基的重复。 　　

酶蛋白是球蛋白，具有一级、二级、三级甚至四级结构：

一级结构，是指线性排列顺序的蛋白质；

二级结构，是指肽链出现α-螺旋结构和β-折叠结构的形式，这是因为肽键上氢原子与另一肽键上的氧原子形成氢键所致；

三级结构，是指蛋白质的肽链按严格的立体结构盘曲折叠，而成为完整的一个分子；

四级结构，是指几条肽链组成的酶分子以非共价键结合的方式、按一定形式相互结合而成为完整的分子，其中每条完整的肽链称之为亚基。酶单百可以以一种亚基构成，也可以由几种亚基构成，亚基的数目位2~60个，四级结构具有催化活性。 　　

酶分子这种精细和复杂的结构决定了酶的一些独特的性质，使它具有极高的催化效率和高度的专一性，它极易受外界环境的影响，如温度、pH、重金属离子的作用，改变酶蛋白的立体构型，使之变形或破坏，从而使酶丧失活力。新颖的酶制剂通过DNA编排顺序的改变，使酶的结构不易受外界环境的影响而变形，保持良好的活性中心。