操作简单、应用广泛,但选择性和准确性不及酶法。
原理:用盐酸溶液和试样一起加热水解,使结合的或包藏在组织里的脂肪游离出来,再用有机溶液提取,干燥后称重。
方法的适用范围:除含较多磷脂、食糖的食品外,适合各类食品。
(磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱、糖类炭化影响测定结果的准确性)
原理食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析......