鉴定蛋白质、淀粉、葡萄糖的试剂分别是什么

蛋白质：可用双缩脲试剂，颜色为紫色。

鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂，发生的是双缩脲反应。双缩脲反应实质是在碱性环境下的Cu2+与双缩脲发生的紫色反应。而蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应，可以用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在。

淀粉：可用碘来检验，碘单质遇淀粉会变蓝紫色。

碘能溶于碘化物中是因为I2与碘离子生成了错离子（I3-）。I2 + I⁻→ I3-在这个平衡中，溶液里总有单质碘的存在，因此许多碘化钾溶液的性质与碘溶液相同。碘分子会与淀粉生成蓝黑色错合物，但碘离子（I⁻）则否。

葡萄糖：斐林试剂来检验，生成砖红色沉淀。

斐林试剂是德国化学家赫尔曼·冯·斐林在1849年发明的。常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在。斐林试剂可与还原性糖反应生成砖红色沉淀。