面粉的品质影响了面制品的风味及品质，也严重影响着食物的营养价值。在越来越关注饮食的现在，对与食物。已经不在停留在填饱肚子上了。对其营养价值的研究也越来越完善。通过研究发现，芽麦面粉在加水加工成食品的过程中，由于面粉中含有大量的淀粉酶，导致面粉中淀粉水解过量，从而使低聚糖、糊精的含量增加，影响了面粉的工艺品质、食用品质。
芽麦面粉在食用品质上有以下比较明显的缺点：加工的馒头、蛋糕和面包质地粗糙、硬、不蓬松；加工的面条易断条、水煮混汤，饺子易破皮；面粉粉色较黑；口感不好、没鲜味、发粘、有涩味，长期食用易造成腹胀、胃胀等。研究了植酸盐%钠盐&对芽麦面粉品质的改善情况。
降落值、粘度都是以粮食中的淀粉酶对淀粉凝胶的液化作用为依据，来测定粮食中淀粉的粘度变化。通过淀粉粘度的变化反映粮食中淀粉酶活性的大小。降落值是降落值测定仪的搅拌锤经过被酶液化的淀粉溶胶降落一定距离所需时间。通过对比实验得到以下数据。
实验数据分析表明：
1.降落值测定仪分析降落值都在300s
2.添加植酸盐对降落值的改善和对粘度值的改善是同步的。