谷物中淀粉酶活性的不同会导致物质在糊化状态下降速度的不同，通过降落数值测定仪对活性酶的测量，我们还可以判断谷物的发芽损伤程度，作为粮食质量检验标准的仪器，在面粉领域中，该仪器的使用时非常普遍的。
降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪器，小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值的高低表明了相应的淀粉酶活性的差异。降落数值越低表明淀粉酶的活性越高。降落数值以搅拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒数来表示。
水质的不同，也会导致降落数值的差异、水温的影响程度、比较因水分不同修正称样量和不修正称样量测量的降落数值。对于水分的要求，由于自来水中含有其他的元素，会影响淀粉酶，因而自来水代替蒸馏水得到的降落数值会偏低。在实验过程中，重复性测量相对不确定度大，所以在实验过程中尽量减少偶然误差。
FN-II型号的降落数值测定仪可自动保存测量结果，并带有打印功能，不仅适用于谷物的测量，也是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。