青岛食品抽检合格率98.2％面制品检出“铅”超标

　　 豆制品中检出工业漂白剂，面食中铅含量超标，肉制品中检出禁用物……昨天，青岛市食药局通报了2014年第二批餐饮食品安全监督抽检结果，第二批共抽取样品489批次，抽样品种主要有面粉、蔬菜、畜肉、非发酵豆制品、熟肉制品、生食水产品、自制面制品、凉拌菜（含沙拉）、餐饮具9大类。其中，合格样品480批次，不合格9批次。7家抽检不合格的餐饮单位遭通报。

　　 抽检合格率98.2%

　　 本次抽检包括面粉、蔬菜、畜肉、非发酵豆制品、熟肉制品、生食水产品、自制面制品、凉拌菜（含沙拉）、餐饮具等九大类品种，抽样场所以旅游景区以及消费集中的餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。本次抽检一共抽取样品489批次，其中，合格样品480批次，不合格9批次，合格率98.2%.较上一批次抽检合格率提高2.6个百分点。

　　 豆制品里掺“吊白块”

　　 相关负责人称，抽检过程中还发现豆制品中有金黄色葡萄球菌和甲醛次硫酸氢钠。据介绍，甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”,是一种工业漂白剂，属非食用物质，不得添加到食品中。腐竹里添加“吊白块”是利用其分解产生的亚硫酸，具有漂白食品的作用。“吊白块”具有慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。

　　 “金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。”市食药局相关负责人介绍说，一般来说，金黄色葡萄球菌由三个途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素；再就是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。

　　 面制品检出“铅”超标

　　 本轮抽检的面制品中检出环己基氨基磺酸钠及铝含量超标，其元凶主要是使用了廉价的膨松剂。据介绍，环己基氨基磺酸钠又称甜蜜素、甜精，是一种甜味剂。按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素不得用于面制品类食品。经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

　　 “面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。”相关负责人说，这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。同时建议消费者在购买食品时，要看清标签内容，从健康角度出发，提倡消费含有天然食糖的食品。

　　 肉制品中含日落黄

　　 另外，还有的肉制品检出苯甲酸、日落黄和莱克多巴胺。“苯甲酸和日落黄是食品添加剂，有严格的使用范围和限量标准。”相关负责人说，苯甲酸作为食品防腐剂，对霉菌、细菌均有抑制作用。由于苯甲酸在体内主要是通过肝脏代谢，建议肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝脏负担。而日落黄作为着色剂，有增加食品外观颜色的作用。人如果长期食用日落黄等色素含量超标的食品，会引起体内蓄积，对肾脏、肝脏产生伤害。按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，熟肉制品中不允许添加苯甲酸和日落黄。据介绍，莱克多巴胺是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。

　　 据悉，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，严格依法处罚涉事餐饮企业，并向有关区、市通报处理结果，督促落实地方政府责任。 记者 原野 通讯员 颜成霞 摄影报道

　　 部分不合格样品名单：彩富地上品羊头锅 天一乡禾馅饼店 龙丽老家肉饼店 千滋味牛肉饭快餐店 鑫复盛皇嘉酒店