面筋仪检测面粉面筋含量等品质性状

　　小麦的品质性状受环境种植等因素的影响，其品质又影响着面粉的品质。从而影响人体对营养物质的吸收。如何检测面粉的品质性状有很多的科学仪器需要动用。面粉中面筋含量的多少是其品质的主要标志之一。面筋的测定一般通过面筋仪进行检测。
　　
　　用缓冲济液洗涤出的一i而筋含峨与2肠的盐水洗涤出的臼1i1筋含量没有显著差异，但二者与蒸馏水洗涤出的干面筋含从有着极显著的差异。利用缓冲济液或2%的盐水洗涤出的干面筋含以均高于用蒸馏水洗涤出的干面筋含量，这可能是由于缓冲溶液与盐水有利于面筋网状结构的形成。而筋形成网状结构后，在洗涤过程中，面筋蛋自(麦胶蛋自和麦补蛋白)丢失就少。因此，用缓冲溶液和2%的盐水洗出的干面筋含量就比蒸馏水洗出的干面筋含量高。缓冲溶液与2%的盐水相比，后者史为经侨简便。因此，我们认为2%的盐水是洗涤面筋的适宜洗涤液。
　　
　　面筋仪分析，除洗涤液与和面时间影响到机测面筋含量外，和面时的加液量、温度(面粉温度、加液温度、室温)、洗涤时间等也可能影响到机测面筋含量。在和面时加液量过少，形成面筋不完全;加液量过多会使构成面筋蛋自的溶胶作用大于凝胶作用。而粉的温度、溶液的溢度、室温会通过影响蛋白质的性质，最终影响到面筋的形成。洗涤时间会通过影响到蛋白的胶体性质而影响到面筋成分的丢失，最终影响到面筋含量的测定。