通过化学变化改变了化学物质的颜色。硝酸与蛋白质反应,可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质,是蛋白质的特征反应之一。
苏丹红Ⅲ+脂肪→橙色
苏丹红Ⅳ+脂肪→红色
还原性糖类(葡萄糖、果糖、麦芽糖)与斐林试剂也可发生颜色反应,生成砖红色的氧化亚铜沉淀。这种反应可以快速鉴别还原性糖的存在,但是斐林试剂需要现配现用。在过去就用这种方法检测尿液中的葡萄糖。
斐林试剂与葡萄糖反应方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2---△-→Cu2O↓+CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O