在化学上，金属根据金属密度分为重金属和轻金属，密度大于4.5g/cm的金属通常被称为重金属。例如，大约有45种金属，如银、铜、铅、锌、钴、铬、汞和镉。目前，铅、汞、铬、砷和镉对人体毒性最大。今天，小编将带您了解食品中四种重金属元素的危害以及国家标准的测量方法。
危害重金属元素：
铅(Pb):主要危害神经.造血系统和肾脏，损伤骨造血系统导致贫血.脑缺氧.脑水肿.运动和感觉异常。
中毒(CD)急性中毒可在人体内积聚，急性中毒可使人呕血.腹痛.最终致死；慢性中毒可引起肾脏功能损害，破坏骨骼.骨质软化.麻痹。
引起皮肤.神经.消化和心血管系统紊乱，具有积聚性毒性作用，破坏人体细胞代谢系统，引起慢性中毒。
汞(hg):主要危害人体神经系统，使大脑受损，会引起肢体麻木、运动障碍.视力变窄.听力困难等症状，严重者会因心力衰竭而死亡。严重中毒者会出现口腔病变.恶心.呕吐.腹部腹痛等症状，也会对皮肤粘膜及泌尿.生殖系统造成损伤。
如何检测食品中的重金属元素？
1.食品中常用的铅检测方法有：石墨炉原子吸收谱法，其检出限值为5微克/千克；火焰原子吸收谱法，检出限值为0.1mg/千克；单扫描谱法，检出限值为0.085mg/千克；二硫法，检出限值为0.25mg/千克；
2.食品中镉的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限值为0.1微克/千克；火焰原子吸收光谱法，其检出限值为5微克/千克；原子荧光法，其检出限值为1.2微克/千克。
3.食品类总汞的常用检测方法有：原子荧光光谱分析法，检测限值为0.15微克/千克；冷原子吸收光谱法，检测限值为0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其他消解法）；二硫泛光法，检测限值为25微克/千克。甲基汞的分析通常先用吸附分离的疏基棉提取酸，再用气相色谱法或冷原子吸收光谱法测定。
4.食品类总砷检测常用方法：氢化原子荧光光谱法，检出限值为0.01mg/kg；银盐法，检出限值为0.2mg/kg；砷斑法，检出限值为0.25mg/kg；
什么是食品中的重金属检测仪器？
1.水质检测仪D60多参数。
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广泛应用于环保部门、水务公司、检测单位、厂矿企业等涉及水质检测的企事业单位，是新一代智能分光光度计，可用于检测COD.氨氮.总磷.总氮.悬浮物.重金属等多种水质参数，可配套相应的检测预制试剂，操作简便，数据准确，为用户带来全新的实验体验。
2.智能消解器TX1616。
特征参数，智能消解器。
TX1616智能消解器是专用于液体样品加热解决的智能化处理设备，可在不超过200摄氏度的水范围内迅速加热液体样品，并执行精确操纵溫度。适用水质化学需氧量(COD).氮.磷.重金属等参数的检验，也广泛运用于医疗卫生.食品类.造纸类.印染类.石油化工.冶金等行业的试验预处理。