食品中香豆素的快速筛查

目的

通过便捷的技术，无需样品提取、过滤、稀释或分离即可在香草提取物与食品中成功筛查香豆素。

背景

香豆素是存在于多种植物中的天然化合物，包括香豆、车叶草与某些品种的肉桂。假香草提取物中常加入香豆素，以增加香草气味。因香豆素有毒性，在美国、欧盟等国是禁用的食品添加剂，食品中最大限度的香豆素含量为 2 mg/kg （ EC 指导准则 88/388/ECC ）。近期报告显示圣诞饼干、姜饼、曲奇以及其他食品中香豆素水平升高的案例在欧盟市场有所增加。为遵照法规，食品企业须对香草提取物和食品进行分析，以确保食品质量与标签内容的准确性。液质联用（ LC/MS/MS ）是分析食品中香豆素最常用的技术。与其他分析技术一样，它需要耗时耗力的样品制备步骤：稀释、过滤与提取。因此我们迫切需要一种快速筛查工具，用于快速鉴定产品质量。

ASAP/TQD 系统可在短短 3 分钟内检测各种食品基质中 2 mg/kg 水平的香豆素

方法

Waters ® 大气压固体分析探头与 ACQUITY ® TQ 检测器联用（ ASAP/TQD ）是理想的筛查工具，无需样品提取、稀释与色谱分离， ASAP/ TQD 解决方案可快速检测各种食品基质中法规规定的香豆素的水平，包括香草提取物、咖啡、冰激凌与曲奇。

大气压固体分析探头（ ASAP ）

将 ASAP 探头上的玻璃棒直接触及样品（冰激凌与曲奇）表面，即可完成上样。香草提取物和咖啡样品使用玻璃棒直接沾取即可完成上样。

ASAP 探头插入密封离子源中，去溶剂气温度快速加热到 200 °C ，由多反应监测（ MRM ）模式采集数据（质谱参数见表一）。

表 1. 香豆素的 MRM 通道

图 1 ：香草提取物 （ A ）、咖啡（ B ）、曲奇（ C ）以及冰激凌（ D ） 中加入 2 mg/kg 香豆素（黑色峰）对照空白（红色峰） MS/MS 离子分析（ m/z 147 → 103 ）

加入法规要求的 2 mg/kg 的香豆素（黑色峰）的食品样品进行 MS/MS 分析，对照空白样品（红色峰），结果见图 1 。

总结

在无样品提取、稀释与色谱分离的情况下， ASAP/TQD 系统可在短短 3 分钟内检测出各种食品基质中 2 mg/kg 水平的香豆素。在没有样品制备和溶剂使用的情况下，该快速筛查方法节约了分析时间从而极大地提高了实验室产能，降低了环境污染，这恰恰符合绿色化学的原则。结论是 ASAP/TQD 系统极大程度地降低了实验室的运营成本。