氨基酸残基的数目越大,水合能力就越大.蛋白质在其等电点时水合能力最大,偏离等电点,则吸水量增加,也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力.影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类.
随着现代分析技术的不断进步，食品化学危害物的定向检测方法得到快速发展，为食品质量安全提供了重要保障。然而，该类方法都是事先选定目标物，所涵盖的被测物数量仅仅是食品中潜在化学危害物的“冰山一角”，无法有......
赤霉病(FHB)是由于镰刀菌属的真菌感染玉米、小麦、大麦、燕麦、黑麦和黑小麦等农作物，引起上述农作物种子枯萎或短小，从而导致作物大幅减产的一种遍布全球的农作物疾病。该疾病的发生往往会对农业经济造成毁灭......
食物和饮料散发出大量气味成分，但鼻子只能嗅到其中很小的一部分。根据科学家进行的新研究，包括心脏和肺部在内的一些人体内部器官似乎也能嗅到食物和饮料的气味北京时间4月9日消息，据国外媒体报道，根据德国食品......
美国加利福尼亚的研究者发表了一些新的证据，可以解释石榴汁对抗前列腺癌的神秘作用。这项研究发表在9月19日美国化学学会期刊《农业与食品化学》上，Navindra Seeram及其同事发现这种酸......