范围
本标准适用于甜油。
术语和定义
甜油(又称白汤或面抽油)
以小麦粉(或小麦)主要原料，采用传统微生物酿造工艺，添加食盐调配，再经杀菌、灌装等工艺加工制成的液体调味品。
要求
原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
氨基酸态氮/(g/100) ≥ 0.2 GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762 中调味品的规定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合 GB 2761 中调味品(酱油、醋、酿造酱)的规定。
微生物限量
致病菌限量应符合 GB 29921 中即食调味品(酱油)的规定。
微生物限量还应符合表3的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中调味品(酱油)的规定。
标志
预包装产品标签除应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定，还应标明还原糖的含量。
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S