食品安全领域谣言多？已建成3960个微信号科普传播矩阵

　　世界卫生组织（WHO）发布“十大垃圾食品”和“十大健康食品”排行榜？假的。

　　WHO食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克（Peter Ben Embarek）在1月12日举行的“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上表示，WHO从未发布过一份名为“十大垃圾食品”的名单。重要的是，别把所有加工食品或者快餐当作“垃圾食品”，一些提供了营养以及方便的加工食品也是现代健康平衡饮食的一部分。

　　这个存在了十多年的谣言，显示了消费者对食品科学信息掌握的不足。

　　消费者对食品安全仍然很担心

　　2017年我国没有重大食品安全事件发生，这是举国上下食品安全共治的结果。但对于食品安全，消费者悬着的心仍没有放下。

　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，2017年，我国的食品行业非常努力，甚至战战兢兢，做出了很多实实在在的努力。同时，对比于过去，政府对食品安全的监管措施和力度也有了很大的进步。但是消费者对食品安全仍然很担心，看法比较负面。

　　他认为，原因在于首先消费者要求零风险，一点问题不能出。其次，食品的假冒伪劣还是比较多，无形当中夸大了食品安全问题的数量。再次，消费者的维权意识高涨，政府监管力度的加强让本来没有显现的问题现在显现出来了。还有一个重要的原因，在食品安全领域，传播的信息与消费者所掌握的信息严重不对称。

　　陈君石表示，根本原因是人民对安全、高质量、健康食品的日益增长的诉求，与农业生产结构和食品加工生产业结构的落后之间的矛盾。“我们的农业生产还是个体农户，还是一亿多农户分散生产，而食品加工业中小型企业还是占绝大多数，保健食品是最明显的。解决这个矛盾显然是需要时间的，根本的问题是生产结构要提升。”

　　虽然2017年的食品安全领域是平静的一年，但是对食品生产的经营者和政府监管来说，要做从农田到餐桌全产业链的安全保障，即所谓的无缝监管，还有一定的差距，这仍然是未来努力的方向。

　　“致癌”食品一定不能吃吗？

　　关于食品安全信息的科普，政府宣传也作出了很大努力。

　　“2017年，我们针对不同人群、不同内容、不同媒介、不同时期，积极探索实践，创新开展了多种形式的科普宣传。利用‘互联网+科普’新格局，搭建新媒体科普传播矩阵，现已建成涵盖国家、省、市、县四级3960余个微信号、头条号的新媒体科普传播矩阵。”国家食品药品监督管理总局新闻宣传司稽查专员李海锋表示。

　　对于食品安全宣传，2017年中央层面开展17场重要活动、66个部委主题日，80多万监管人员、1.4万多名专家学者、80多万食品从业者、媒体工作者、青少年学生参与，覆盖4.5亿人次。全国共有6300多万食品从业者、媒体工作者、青少年学生接受了法治、诚信、科普教育。

　　但是，目前国人依然谈癌色变，对“致癌物”更显恐慌。

　　“一级致癌物是基于流行病学调查出来的结论，二级致癌物是以动物实验为主，有少量的流行病学数据，但一级致癌物不一定很厉害，而二级致癌物，比如黄曲霉素，远比一级致癌物的咸鱼咸肉要厉害得多。”国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁表示。

　　正确认识“致癌物”清单对于食品安全来讲极为重要。对于烟草这类致癌能力极强的一级致癌物，国家采取了严控吸烟的措施，而对于咸鱼、烧烤等一级致癌物，则应尽量少食用以减少暴露风险，对于个人爱好偶尔吃一点也没有必要紧张，因为只有长期较大量地食用才存在高风险，不能简单地将吃咸鱼和患癌症划上等号。

　　就鼻咽癌而言，除了食用腌制食品因素以外，特定人群如广东、广西人的遗传因素，特别是对于EB病毒的易感性，是发生鼻咽癌的更重要因素，因此癌症的一级预防，即病因性预防，是一个综合措施。

　　白酒也同样被质疑为“致癌”。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授解释 ，酒精是一级致癌物，研究证据发现适量饮酒对心血管有一定的保护作用。在我国的膳食指南当中对适量有一个建议，对于男性来说，每天25克的酒精是适合的，女性是15克。