食品微生物检测标准解读

注意：最低稀释度的选择对结果存在较大的影响。如：某样品经多次检验后发现菌落总数较高，检验人员在梯度稀释后取1：1000，1:10000，1:100000三个梯度的稀释液倾注平板，最终所有平板上均无菌落生长，则计算结果为＜1000CFU/mL。若选取1：10，1:100，1:1000三个梯度的稀释液倾注平板，均无菌生长，则最终结果为＜10CFU/mL。

6）最低稀释度两个平板只有一个平板上长了1个菌落，若为固体样品且本次检验的最低稀释倍数为1:10，此时计算过称为(1+0)/2×10＝5，由于默认固体样品的最小检出量为10CFU，固本次检验的菌落总数结果为10CFU。注意：对于该情况，一直存在争议，不同的检验人员可能做法不一，有人保留为5CFU，有人保留为10CFU，并无固定做法，建议实验室保持一贯做法，不要随意更改。

1）孟加拉红培养基灭菌条件比较特殊：121℃，20min；

2）稀释液可选择生理盐水、硝酸盐缓冲液，还可以选择无菌水；

3）正置平板培养。未避免孢子扩散、菌落蔓延，可选择使用一次性塑料培养皿；

4）“观察并记录培养至第5d的结果”，意味着需要从培养的第二天开始逐日观察并记录霉菌和（或）酵母的生长情况，且原始记录须体现“逐日观察”。

5）特别注意："菌落数在10以内时，采用一位有效数字报告，菌落数在10-100之间时，采用两位有效数字报告"，即：在直接吸取原液检验时，若两个平板上的平均菌落数小于10，则四舍五入后的数值直接记为最终结果（不可四舍五入为10），若1:10的两个平板上一个长1个菌落，另一个无菌落生长，则平均数为0.5，最终计算结果为5，而不是10。

为防止孢子蔓延污染霉菌培养箱，可每周用75%酒精擦拭消毒两次或每次检出霉菌时用杀孢子剂消毒。