食品微生物检验采样方法

按照上述采样方案，能采取最小包装的食品就采取完整包装按无菌操作进行。

不同类型的食品应采用不同的工具和方法：

①液体食品，充分混匀，用无菌操作打开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。

②固体样品，大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，并注意其代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌容器。

③冷冻食品，大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入盛样容器。

②③所述食品取样还应注意检验目的需检验其品质情况，应取探部样品。

④生产工序监测采样：若需检验食品污染情况。

a．车间用水：自来水样从车间各水龙头上采取冷却水。

b．车间台面、用具及加工人员手的卫生监测：用5cm²孔无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm²面积《若所采表面干燥，则用无菌稀释液湿润棉签后擦拭，若表面有水，则直接用棉签擦拭》，擦拭后立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。

c．车间空气采样：直接沉降法。将5个直径90mm的普通营养琼脂乎板分别置于车间的四角和中部，打开乎皿盖5min，然后盖盖送检。