酶传感器：它将活性物质酶覆盖在电极表面，酶与被测的有机物或无机物反应，形成一种能被电极响应的物质。
生物传感器在食品分析中的应用：
（1）食品成分分析；
（2）食品添加剂的分析；
（3）农药和抗生素残留量分析；
（4）微生物和生物毒素的检验；
（5）食品限度的检验。
