食品添加剂：只要按标准添加就安全

中粮香雪、古船、中裕等多家知名品牌的面粉中添加了增筋剂——偶氮甲酰胺，该添加剂存在致癌风险且在多个国家已被禁止使用？对此，多位食品安全专家在接受羊城晚报记者采访时均表示，该添加剂的使用范围和剂量只要符合国家标准，就是安全的，消费者不必惊慌。

市售面粉未标是否添加

近日的报道称，赛百味的面包、多家知名企业的面粉中均添加了偶氮甲酰胺，并称该物质也被用于生产瑜伽垫和鞋底原料，在澳大利亚和欧盟等国被禁止用于食品。

记者昨日走访了广州市各大市场，发现所售面粉都没有标注是否添加了偶氮甲酰胺，在配料一栏，除了写着小麦或小麦粉外，没有添加其他配料。据记者观察，消费者在购买面粉时，往往不会仔细留意商品的配料等信息。

记者从知名粮油企业益海嘉里获悉，其旗下的金龙鱼面粉没有添加偶氮甲酰胺，另一知名面粉商五得利方面也表示，没有添加偶氮甲酰胺。

企业称使用量符合标准

中粮集团旗下中国粮油控股有限公司在回应中称，公司核查发现，下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用了该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围 内，添加过程严格控制，无超量添加情况。古船食品有限公司也表示，目前公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准， 添加过程完全符合国家规定。

记者翻阅GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》发现，其中“偶氮甲酰胺”作为食品添加剂允许使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为：0.045g/kg。

不必为偶氮甲酰胺恐慌

为此，记者采访了多位食品安全专家，他们均表示，偶氮甲酰胺的使用范围和剂量只要符合国家标准，就是安全的，消费者不必惊慌。

知名食品科普作家“云无心”表示，偶氮甲酰胺作为食品添加剂，用于面粉的漂白和氧化。面粉形成面团，需要其中的面筋蛋白互相交联，充分形成网络结构。对面 粉进行氧化处理，可以大大促进这种交联的发生，从而改善面包的口感。他表示，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论 是添加量在每千克不超过45毫克的范围内，其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。但是，这种东西在生产过程中可能会导致工人 出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题，所以澳大利亚和欧盟等国没有采用JECFA的结论，而是禁止偶氮甲酰胺作为食品添加剂使用。