食品辣度快速检测方法

   根据研究表明，一种辛辣食物带来的灼烧感是不会变化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一种辛辣食物，体验到的辣度是一样的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味带来的灼烧感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽！！！

　　辣度快速检测仪采用辣味传感器技术，快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。无论是调味汁、粉末还是加工食品，可以简便快捷地确定史高威尔值(国际通用的辣度的单位：史高维尔SHU)。

　　国际上被广为认可的方法是史高维尔感官测试(Scoville Organoleptic test)法，结果单位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)。目前公认的换算方法是：1g/ml的纯辣椒素的辣度相当于15,000,000 SHU。

　　测试原理：

　　通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素来引起的，辣椒素是亲油性生物碱的一种，通过检测辣椒素含量来确定食品的辣味是传统的国际比较流行的方法。

　　辣度快速检测仪技术参数：

　　1.电化学辣味传感器

　　2. 辣度测试范围：0——20,000,000 SHU

　　3. 测试结果同HPLC辣椒素定量分析结果相关系数：0.9741

　　4.测试时间：含样品前处理及测试的全部时间小于5分钟

　　5. 便携移动，重量小于2公斤

　　6. 直接输出SHU辣度结果值

　　7.辣味传感器采用三电极原理，插拔式使用，自动识别检测

　　优势特点：

　　1.移动便携，随时随地可以进行检测

　　2.检测速度快，样品前处理及测试全过程小于5分钟

　　3.不需要复杂的后期数据处理，直接输出SHU辣度结果值

　　4.数据结果辣度值SHU国际通用

　　5.操作简单，无需专业实验员就可操作

　　6.仪器运行及维护工作量少，成本低

　　7.可在IPHONE手机、IPAD平板电脑操作和数据管理

　　辣度快速检测仪相对于分析仪器HPLC、GC、毛细管电泳等化学分析来说，操作简单，快速高效，仪器维护成本低等优势。