食安检测再迎65项新国标，色质光谱仪器仍为稳定之选

　　2024年3月6日，将有65项食品安全国家标准正式实施，涉及食品成分、添加剂、营养强化剂、重金属含量、微生物检测及接触材料及制品检测等内容。

　　这些新标准中，GB 5009.15-2023 食品安全国家标准 食品中镉的测定，为新增标准。规定了食品中钼的石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱测定方法。

　　 GB 31604.49-2023 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 多元素的测定和多元素迁移量的测定》，增加电感耦合等离子体发射光谱法为第一篇第二法；

　　 GB 5009.123-2023 食品安全国家标准 食品中铬的测定，增加电感耦合等离子体质谱法为第二法；

　　 GB 5009.296-2023 食品安全国家标准 食品中维生素D的测定，新增了“在线柱切换-反相液相色谱法”，适用于食品中维生素D2和D3的测定。

　　 GB 5009.88-2023 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定，增加了液相色谱方法检测不可沉淀的可溶性膳食纤维；

　　 GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定，修改了酒精计法和数字密度计法的适用范围；酒精计法适用于于酒（除啤酒外）和食用酒精；数字密度计法适用于酒和食用酒精；

　　 GB 5009.189-2023 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定，增加了第二法液相色谱-质谱/质谱法；

　　 GB 5009.240-2023 食品安全国家标准 食品中伏马菌素的测定，增加第二法强阴离子交换柱（MAX）法；

　　 GB 4789.35-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验，增加了实时荧光PCR方法。

　　标准变革中的稳定之选：色质光谱仪器助力食品安全

　　食品检验项目包括食品的营养成分、质量指标、安全指标等十二大类

• 　　农药残留（六六六、滴滴涕、乙酰甲胺磷等）

• 　　营养成分（蛋白质、维生素D、钙等）

• 　　质量指标（水分、氨基酸态氮、酸值等）

• 　　食品添加剂（苯甲酸、胭脂红、甜蜜素、糖精钠等）

• 　　非法添加物（吊白块、苏丹红、皮革水解物等）

• 　　基因成分（转基因成分、阿胶鉴别、假羊肉等）

• 　　微生物指标（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等）

• 　　污染物（砷、铅、汞、亚硝酸盐等）

• 　　感官（色、香、味等）

• 　　兽药残留（恩诺沙星、磺胺二甲基嘧啶等）

• 　　生物毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素）

• 　　标签等其他

　　根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。

　　除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括高效液相色谱法、气相色谱法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、分光光度法、电化学法等。

常用的前处理设备包括超声波清洗器、高速粉碎机、旋转蒸发仪、恒温水浴锅、固相萃取、匀浆机、pH 计等。

　　高效液相色谱法

　　UPLC在食品分析中的应用，从80年代才开始，在国家标准《食品卫生检验方法 理化部分》GB5009-85中，尚无UPLC。因其检测的准确性、高灵敏度及分析速度快，在食品安全检测中已成为一种重要的检测工具，与MS的联用更是拓宽了UPLC的适用范围，法，到了GB/T5009-1996中才增加此法。因其具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度好、能分析和分离高沸点且不能气化的热不稳定生理活性物质的特点而被广泛应用。因其检测的准确性、高灵敏度及分析速度快，在食品安全检测中已成为一种重要的检测工具，UPLC与MS的联用更是拓宽了UPLC的适用范围。

　　液相色谱检验技术在食品安全检测工作中发挥着积极作用，可以检测不同类型的食品，如食品的农药残留、肉制品等，全面保障食品的安全性和可靠性。

　　气相色谱技术

气相色谱技术以气体为流动相，将液体、固体作为固定相，通过物质吸附、解吸附作用，达到样品分解组分的功能,广泛应用于食品添加剂、农兽药残留及重金属检测。

　　原子荧光光谱法　

　　荧光光谱检测法凭借其检测快速无污染，选择性超强，灵敏度高，适用于现场操作，可以避免费时而又繁琐的分离程序，能够快速、精确、完整地描述出被测物质的荧光信息等等优点，成为目前食品安全保障多组分物质分析检测有效手段之一。原子荧光光度计在食品行业中的一个重要应用是重金属检测。