食用氢化油里反式脂肪酸的色谱分析

 反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中，植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种，是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同，氢化植物油反式脂肪酸含量高可高至20%，低可低于1%。

有研究表明，人造反式脂肪酸摄入过量，会增加心肌梗塞、动脉硬化等疾病的风险，虽然目前没有直接证据表明反式脂肪酸和冠心病之间的因果关系，但风险仍然存在。

据海沧检验检疫局传来消息，今年前三季度，海沧口岸进口加工油脂（起酥油、氢化植物油等）1.01万吨，货值987万美元，同比分别增长1.6倍和1.7倍。这些进口加工油脂大多以棕榈油为主要原料，产自印度尼西亚和马来西亚两个东南亚国家，主要是作为食品原料供焙烤食品等加工使用。

我国《预包装营养标签通则》（GB28050-2011）规定，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化油和（或）部分氢化油时，应标示反式脂肪酸含量。配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪（酸）含量。欧美国家因饮食结构等因素，反式脂肪酸摄入量偏高，控制措施逐步加严。美国食品和药物管理局2015年宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。2017年9月15日，加拿大卫生部发布通报称，将在12个月后，修订《食品中的污染物和其他掺假物质》列表，禁止部分氢化植物油（PHOs）用于食品。

没有了反式脂肪酸，有些食品也不可以算“健康”食品。

反式脂肪酸并不是身体发胖、血脂升高的*原因。从健康角度来说，所有脂肪中反式脂肪酸zui令人担心，其次是大量饱和脂肪酸。猪油、牛油、黄油、肥肉等高饱和脂肪食物摄入多、运动量不足，易引起血脂异常。无论有没有反式脂肪酸，多吃加入大量脂肪的加工食品，总归不是什么健康的事情。

要想吃的健康，还是要好好关注营养标签，不禁注意反式脂肪酸含量，更要看看有多少脂肪，多少能量。这样也更易理解食品营养学的建议，为什么需多摄入杂粮豆薯、水果蔬菜等高纤低脂食品了。