食用油脂的毒性与油脂中的有害物质包含哪些？

油脂的毒性与油脂中的有害物质包含：真菌霉素、农药残留、兽药残留。深圳市芬析仪器制造有限公司自主研发的CSY-YG701真菌毒素检测仪、CSY-N10农药残留检测仪、CSY-JAS兽药残留检测仪可以有效检测油脂中的真菌毒素、农药残留、兽药残留等有毒有害物质。

真菌霉素是指由真菌产生的有毒的一类物质。人类和家畜食用了含有真菌霉素的食物或饲料会导致真菌霉素中毒。油脂中的真菌霉素的来源是：油料作物生长过程中感染病原真菌，真菌霉素具有很强的亲脂性，进而沉积在油脂产品中。还有就是油脂在加工、储存、运输过程中感染真菌霉素。植物油脂中常见的真菌霉素为黄曲*素、单端孢烯、致呕素、棕曲霉毒素 A 和玉米烯酮。

农药其毒性作用体现在两方面，一方面农药能够有效的消灭和控制病虫害的生长;另一方面农药的使用和滥用会导致环境污染，生态失衡，造成食品中农药残留，危害人体健康。

兽药残留主要体现在动物性脂油方面，畜牧生产中主要使用的兽药包括抗生素类、激素类和驱寄生虫剂。人长期摄入含有兽药残留的食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。