饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的稳定性差异

饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；

不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。