性状：桂酸有香脂香气，并有肉桂和杏的香韵。外观为白色粉状固体结晶。
熔点（℃）：反式桂酸的熔点为133
沸点（℃）：300
闪点（℃）：>110
相对密度(d44)：为1.248
溶解性：易溶于乙醚、丙酮、冰醋酸、氯仿等有机溶剂，难溶于冷水，可溶于热水。
