CBIFS2024│食源性微生物检测技术专题论坛，展现创新力量

2024年4月11日，由中国认证认可协会主办的“第十六届中国国际食品安全技术论坛”在山东青岛举办。会议同期举办了“食源性微生物检测技术专题论坛”。本次论坛吸引了众多食品安全领域的专家学者、仪器厂商代表、食品企业高层以及政府相关部门人员，共同探讨食源性微生物检测技术的最新进展与应用。

会议现场

本次论坛由中国海关科学技术研究中心研究员曾静教授主持并发表报告，国家食品安全风险评估中心郭云昌研究员、美正生物科技有限公司微生物研发总监刘磊、浙江省疾病预防控制中心主任技师梅玲玲、华大智造青岛智造副总经理刘姗姗、杭州大微生物技术有限公司创始人/总经理张帆、黑龙江飞鹤乳业有限公司生产事业部高级工艺工程师谢阳、国家食品安全风险评估中心副研究员甘辛带来精彩报告。

中国海关科学技术研究中心研究员 曾静教授 主持

国家食品安全风险评估中心 郭云昌研究员

郭云昌做题为“我国食品安全微生物标准体系建设的实践与思考”的报告。他首先阐述了微生物标准的定义，深入剖析了我国食品安全治理体系的整体框架，以及最严谨标准的构成和制定背后的依据。接着，他又分享了我国在2010年至2023年期间食源性疾病爆发检测的情况。通过持续的监测，他们发现沙门氏菌和诺如病毒的检出率呈现出上升的趋势，而志贺氏菌的检出率则有所下降。随后，郭云昌指出了我国当前在微生物标准方面存在的问题，并针对这些问题，详细讲解了如何构建一套严谨的标准体系。

美正生物科技有限公司微生物研发总监 刘磊

刘磊总监做题为“测试片技术革新面临的挑战和突破”的报告。他深入剖析了微生物测试片研发的初衷以及在更新迭代过程中所遇到的挑战与重大突破。他表示自2023年起，美正团队便致力于测试片的研制工作，每一代测试片的更新都标志着新技术的重大突破。刘磊总监认为，微生物检测市场具有巨大的潜力，随着国家标准的不断完善，测试片的发展前景广阔。然而，测试片当前面临的合规挑战。他提到，目前测试片领域仍缺乏充分的标准支撑，包括方法标准和产品质量标准等。此外，检测原理和标准之间存在的偏差也是当前亟待解决的问题。

浙江省疾病预防控制中心主任技师 梅玲玲

梅玲玲主任详细讲解了GB 4789.30《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》新版标准修订依据和在检测方法、设备及材料方面的主要变化。梅主任还分享了验证试验的过程和方法优化。她强调，验证试验是新版标准制定过程中不可或缺的一环，只有通过大量的实验数据验证才能确保新版标准的科学性和实用性。

华大智造青岛智造副总经理 刘姗姗

刘姗姗总经理做题为“高通量测序技术在食品微生物鉴定溯源与安全控制的应用及展望”的报告。食源性疾病给全球人民带来了严重的疾病和经济负担，开发和建立快速、准确、特异的食源性微生物检测技术是及时有效地预防和控制疾病暴发的前提。在报告中，刘姗姗总经理详细阐述了食源性微生物鉴定的主要技术手段，并特别强调了高通量测序技术在该领域的应用优势。此外，还介绍了高通量测序技术在食品企业安全控制中的重要应用。

中国海关科学技术研究中心研究员 曾静教授

曾静教授做题为“GB 4789.35《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》解读”的报告。在报告中，她首先深入剖析了乳酸菌分类与定义的新变化。随着科学研究的深入，乳酸菌的分类更加精细，定义也更加明确。接着，曾静教授解读了新版标准在设备材料、检测方法等方面的变化，并详细介绍了检测过程中的注意事项。最后，她还列举了乳酸菌快检方法，如测试片、Soleris检测法等。

黑龙江飞鹤乳业有限公司生产事业部高级工艺工程师 谢阳

谢阳老师做题为“流式细胞技术在婴幼儿配方奶粉工厂清洗验证中的应用”的报告。简单介绍了婴幼儿奶粉生产工艺流程，和生产设备常见的污垢与清洗方法。清洗程序最为复杂的是蒸发器，常用的清洗方法有CIP（原位清洗）/COP（异位清洗）和人工湿/干清洗。介绍“清洁程度”的评估方法，和当前婴幼儿奶粉生产常见使用方法。其中重点介绍了如何利用流式细胞仪进行婴幼儿配方奶粉工厂清洗验证以及在未来使用方法的拓展。

杭州大微生物技术有限公司创始人/总经理 张帆

张帆总经理做题为“工业微生物质谱的领航者-DW-MS 5500飞行质谱助您加速微生物鉴定”的报告。张帆总经理首先对杭州大微的微生物自动化系列产品进行了全面介绍，并表达了对未来十年内实现产品普及化的坚定决心。他进一步指出，现有的微生物鉴定方法中，基因测序和蛋白质谱技术正逐渐崭露头角，被视为微生物鉴定的未来趋势。随后，张帆总经理分享了微生物质谱鉴定技术的最新进展。他特别提到，基质辅助激光解吸电离(MALDI)飞行时间质谱(TOF)技术于2023年首次被列入国家标准检测方法。然后，张帆总经理详细介绍了杭州大微的DW-MS 5500飞行质谱微生物快速鉴定流程，以及自建数据库、配套设备和软件算法的优势。

国家食品安全风险评估中心副研究员 甘辛

甘辛老师做题为“GB4789.40 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌检验》标准解读”的报告。首先，甘辛老师详细介绍了克罗诺杆菌的由来和命名演变。随后，甘辛重点解读了GB4789.40 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌检验》标准的详细规定。他详细介绍了该标准中关于克罗诺杆菌检验的样品采集、处理、培养和鉴定等方面的具体要求，并特别讲解了PCR鉴定方法的流程及其意义。最后，甘辛老师对比了GB4789.40与ISO22964-2017的部分差异，指出了两者在检验方法等方面的不同之处。

最后，曾静教授作总结。各位嘉宾的报告内容丰富，涵盖了食品安全领域的多个方面，从微生物检验技术到乳制品生产工艺，从食品安全风险评估到行业发展趋势，都进行了深入的探讨和分析。他们的报告不仅为与会者提供了宝贵的学术交流和思想碰撞的机会，更为食品安全事业的发展提供了有力的支持和推动。

至此，食源性微生物检测技术专题论坛圆满结束。