CFAS食品与农产品安全微生物检测专题报告集锦

　　2015年6月17日，第四届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会（简称 CFAS 2015）在北京国家会议中心举办。在18日的食品与农产品安全微生物检测专题会场上，来自企事业单位、科研院所的近百人就食品微生物检测的热点问题进行了探讨。

食品与农产品安全微生物检测专题现场

江南大学食品学院 王博士

　　来自江南大学食品学院的王博士为大家带来题为《食源性致病菌检测新方法研究》的报告。王博士为大家介绍了包括微生物培养法（国标法）、免疫法、分子生物学技术、生物传感器技术等在内的食源性致病菌检测技术的原理、实验过程以及技术优势。适配体传感器作为生物传感器的一种，是通过SELEX技术体外筛选得到的单链DNA或RNA短链分子，可与靶标高亲和力、高特异性结合。适配体的靶标范围广，从小分子到蛋白分子，甚至活细胞和病毒全部包括。王博士介绍其所在的江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室通过构建DNA随机文库、靶标与文库孵育，分离未结合DNA，PCR扩增结合DNA，重复十多轮筛选，克隆测序、测定亲和力和特异性等，最终得到高亲和力、高特异性适配体。基于适配体识别和氧化石墨烯敏化，构建高灵敏金葡菌电化学阻抗检测方法；基于适配体识别和氧化石墨烯敏化类似原理，构建沙门氏菌电化学阻抗检测方法；基于适配体识别和纳米金标银染信号放大原理，构建沙门氏菌可视化检测新方法；基于适配体识别和酪胺信号放大原理，构建金葡菌可视化检测新方法等等一系列检测新方法。

北京出入境检验检疫局 曾静

　　来自北京出入境检验检疫局的曾静博士为大家带来题为《微生物鉴定技术的发展历程》的报告。曾博士首先介绍了微生物的发现历史以及微生物鉴定技术在检验检疫工作中的应用。微生物鉴定技术经历了形态观察、生化反应测定到细胞物质测定的过程。目前鉴定技术的发展有两个方向：一是强调速度快，可以在数十秒内实现微生物的鉴定，以时间飞行质谱为代表；二是强调分型能力，以各种基于DNA的鉴定技术为代表。基于手工的形态学观察和生理生化反应，相对都比较繁琐，时间长，而且需要相对丰富的经验，操作无法完全标准，因而近年来被全自动微生物鉴定系统逐步替代，且全自动微生物鉴定系统已作为实验室的日常鉴定手段。全自动微生物鉴定的第二个作用是细菌MIC值测定和耐药表型的检测，可以利用其实现耐药菌的监测。

　　全自动生化鉴定系统的优点包括以下几点：

　　1、生化反应数量多，商业化的板卡最多可集成45-46种生化反应；

　　2、实验操作标准化，节省大量人工；

　　3、鉴定速度快，采用边孵育边检测的实时动态检测模式，一般3-4个小时即可出结果。

　　核糖体蛋白质等高丰度蛋白质成分在细胞内稳定存在，不因培养条件的变化而变化，检测结果的稳定性非常高；但不同微生物之间，核糖体蛋白质的种类不同，因而可作为微生物鉴定和分型的依据。通过质谱获得微生物特征蛋白质分子的“指纹图谱”，然后与大容量的数据库进行比对，最终实现菌种或者菌株水平上的鉴定。

　　随后，曾博士还介绍了以16S rDNA 测序、PFGE、全基因组测序技术在内的DNA鉴定技术，并对其分型能力进行了比较。

德国耶拿分析仪器股份公司 田华

　　来自德国耶拿分析仪器股份公司的田华女士为大家带来题为《德国耶拿在食品与农产品安全检测方面的高效解决方案》的报告。田女士为大家介绍了耶拿在食品与农产品检测方面，包括食源性致病菌现场快速筛查、病原微生物精确定量检测、食品和农产品的转基因检测在内的全套解决方案。据介绍，耶拿微生物现场快速检测解决方案从样品采集、核酸纯化、PCR到检测，无需病原体富集培养过程，仅需1个小时即可完成；在病原微生物/转基因检测方面，田女士介绍了耶拿公司从样品处理、核酸纯化、核酸定量、分液上样、核酸扩增、电泳检测到功能分析的全套解决方案。

上海纽迈电子科技有限公司 卢海燕

　　来自上海纽迈电子科技有限公司的卢海燕工程师为大家带来题为《后起之秀—低场核磁共振技术在食品生物领域的应用》的报告。卢海燕工程师首先介绍了低场核磁和高场核磁的区别，主要包括：

　　1、高场核磁主要用于测试分子化学结构，低场核磁主要用于测试分子之间的动力学信息；

　　2、高场核磁通过化位移得到分子内部结构，低场核磁主要通过弛豫快慢反映结合状态；

　　3、高场核磁研究领域属微观领域（分子内部），低场核磁属亚围观研究领域（分子之间）；

　　4、高场核磁需要屏蔽设备，维护成本较高，低场核磁使用永磁体，对环境适应极强，无特殊维护。

　　核磁共振的应用具有无损、快速、结合成像更直观等特点。卢海燕工程师介绍了低场核磁在粮食油脂、发酵与营养、植物果蔬、畜肉及奶制品等方面的应用实例。

路明克斯贸易（上海）有限公司 于浩

　　来自路明克斯贸易（上海）有限公司的于浩先生为大家带来题为《液相芯片技术在食源性病原微生物检测中的应用与发展》的报告。于浩先生介绍了路明克斯公司包括多重食源性病源微生物检测试剂盒、沙门菌血清型分型、产志贺毒素大肠埃希菌血清型分型等在内的食源性病原微生物多重检测整体解决方案。