NMR对食品中其他成分的分析案例介绍

食品中钠元素的含量与分布在很大程度上影响着食品的口感和质地。NobuakiI 等采用²³Na NMR 成像技术对食品中的钠进行研究以期为食品的贮藏加工提供有效的帮助。结果表明,NMR 信号强度和食品中的 Na⁺浓度成比例关系,并且在很大程度上取决于 Na⁺的流动性。Hideki 等利用¹H NMR 法研究了单萜内酯类化合物与食品风味的关系。