Parker派克汉尼汾：葡萄酒与醋之间的细微界限

Parker派克汉尼汾：葡萄酒与醋之间的细微界限

　　位于美国的阿肯色州的Post酒庄是加州与纽约之间历史zui悠久的商业酒庄。酒庄的创建人雅各布?波斯特（Jacob Post），于1872年从德国移到美国阿肯色州的阿拉特斯市，并开始种植葡萄。

　　此后，雅各布?波斯特的后人建立了Post酒庄，他们延续家族酿酒传统，采用更先进的酿酒工艺，使得酒庄的知名度越来越高。在过去两年中，公司在全球葡萄酒评比中共获得20面金牌，16面银牌和20面铜牌。

对无氧酒瓶的需求

　　该酿酒厂使用zui进的设备。一台Gai瓶冲洗机就可以将酒瓶中的异物清洗掉，而一台Krones填充器2将会在装填葡萄酒之前用气体对酒瓶进行冲洗。氧气将会促成天然存在的细菌生长，并且可能会将酒转化成醋酸，使葡萄酒产生一种醋的味道，并且zui终会将葡萄酒变成醋。

　　发酵过程通常没有氧气；当酵母将糖变成酒的时候，将会产生大量的二氧化碳。去除氧气可以保持酒的味道。一些葡萄酒制造商使用二氧化碳填充酒瓶，但葡萄酒往往会吸收二氧化碳。这将会对许多葡萄酒的口味产生负面影响。

　　Post家庭酿酒厂使用氮气来驱除氧气。他们曾购买装在大型气瓶中的压缩氮气。 “我们在购买氮气方面花费了太多的金钱。随着我们产量的提升，我们的费用也在稳步上升，”制酒商Mathew的儿子，Andrew Post表示。

　　“我们必须监测气体水平；如果我们的氮气用尽，这将意味着我们必须关闭瓶装生产线。”气瓶必须细心处理，因为气体存储在非常高的压力下。多年以前，酿酒厂购买了一台150立方米/小时的氮气发生器，但随着业务发展，公司的生产速度接近150,000加仑/年，氮气发生器的产能却落后于瓶装生产线。因此，他们不得不关闭瓶装线，以等待氮气发生器的速度提升到同等水平。

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