常用的食品漂白剂、膨松剂和增稠剂

　　漂白剂

　　抑制或破坏食品中的各种发色因素，使其褪色或免于色变。常用的漂白剂有氧化型和还原型两类。氧化型的有过氧化苯甲酰，H2O2、CaClO3 等，还原型的有亚硫酸及其盐类。

　　亚硫酸盐的漂白作用机理有：

　　（1）使有色物质还原为无色物质，而使食品褪色；

　　（2）使氧化酶失活而防止酶促褐变；

　　（3）能抑制Maillard 反应。

　　膨松剂

　　面团调节剂，增大面团的体积有化学和生物两大类，常用的化学膨松剂主要是以碳酸氢盐和明矾为住的复合盐，生物膨松剂主要是以酵母为主。

　　增稠剂

　　稳定剂，饮料中添加的多糖类物质，如CMC、果胶、琼脂等。