检出菌落总数、霉菌超标云南2批次不合格方便食品被通报

　　11月1日，云南省市场监督管理局通报，近期该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务323批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、方便食品、等6大类产品，发现2批次不合格方便食品样品。

　　其中1批次为：腾冲市赢兴商贸有限责任公司云腾饵丝厂生产的腾冲饵丝（麻辣排骨味），该样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《饵丝（片）》（Q/YTE 0001 S-2016）中规定，腾冲饵丝（麻辣排骨味）菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过105CFU/g，且至少2次检测结果不超过104CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　另1批次不合格样品为：大姚御春农食品有限公司生产的芡实茯苓红枣粉（方便食品），该样品检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。《方便冲调食品》（Q/YCN 0006 S-2019）中规定，芡实茯苓红枣粉（方便食品）中霉菌，一个样品的5次检测结果均不超过102CFU/g，且至少2次检测结果不超过50CFU/g。造成霉菌超标的原因可能是环境潮湿，不通风，半成品被污染，或者是原材料带入，也可能是半成品杀菌效果差或未达到要求，还有可能是成品密封性差，存储过程被污染等有关。

　　对腾冲市赢兴商贸有限责任公司云腾饵丝厂、大姚御春农食品有限公司抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

云南省市场监督管理局关于2批次食品不合格情况的通告 2019年第20期不合格样品信息