加强食品检测能力以提高食品安全性

　　[摘 要]随着食品工业的发展，人们越来越关注食品的安全性。文章对食品检测技术进行了整理和总结，并通过实例，探讨了各种检测技术在食品安全性检测方面的应用。 
　　高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography）简称HPLC，在色谱法中有着举足轻重的地位，它把液体当作流动相，用高压输液系统使含有不同比例的混合溶剂，缓冲液等多种流动相注入一个固定相的色谱柱，与其他成分分离，之后到检测器进行检测，由此可以对样品进行分析。这种方法目前已经广泛应用在医学，化学以及其他领域，是一种非常重要的分离分析技术。 
　　一、HPLC技术在食品添加剂中的应用 
　　食品添加剂是为了改变食品的品质、颜色、风味的成分，也是为达到干燥、保存、防腐的目的而研制出的成分。食品添加剂既有人工合成成分，也有纯天然成分，但是由它引起的各种食品安全事故却让人们不寒而栗，也正因为这个原因，人们对食品安全问题越来越关注，食品添加剂残留问题的解决迫在眉睫，食品添加剂的检测技术也被提升到了更为重要的地位。在此，将对人工合成的添加剂与纯天然添加剂等几种常见的添加剂的检测方法进行分析。 
　　1、甜味剂检测。 甜味剂可以给食品带来甜味。根据营养价值可以将甜味剂分为营养型和非营养型两种，根据其组成成分可以将其分为合成型和天然型，当然还有其他多种分法。不管如何区分，其中所包含的成分都不应损害人们的健康。但因为糖精钠的廉价和方便，它被广泛使用在各种甜味食品中。过量摄入糖精钠将使人体的血小板减少、进而引起急性出血、损害肝功能等多种不可预测的损失。经过多年研究，将高效液相色谱技术和荧光检测器与紫外探测器相结合的方法对糖精钠进行检测，相比于传统检测方法，这种方法不仅避免了由食品成分复杂而引起的前期不容易处理的问题，而且更具有高回收率、高灵敏度等优点。 
　　2、食品色素添加剂的检测。食品色素添加剂是色素添加剂的一种。它可以对食品的颜色进行处理，改变食品外貌，进而引起消费者的注意。它分为天然和合成两种类型。过量食用合成色素将损害消费者的健康，甚至会诱发癌症。因此对食品色素剂进行检测是十分必要的。当代学者经过多年研究，成功研制出了对肉类食品中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄进行检测的方法。用7比3的比例混合乙醇和氨水用超声波过滤技术对脱脂的肉制品进行提取，再以每升20千毫摩尔乙酸铵与甲醇梯度，用安捷伦1100系统进行洗脱，经过二极管成列CAD的检测，外标法标定峰面积结果，显示人工合成使用色素回收率在91.473%与99.324%之间，相对标准误差小于1.483%。 
　　二、生物技术在食品检测中的应用 
　　基因探针法、PCR技术、免疫学检测技术以及生物芯片技术是目前食品检测方法中最为常见的生物技术。 
　　1、基因探针技术 
　　基因探针技术也成DNA探针技术，是通过DNA分子的复性、变性和碱基互补配对的精确性，探查某一特异性DNA序列的新技术。异相杂交和同相杂交是目前基因探针杂交方法，二者的关键之处都在于DNA探针的构建。相比于传统的微生物检测方法，基因探针技术不仅弥补了传统食品微生物检测方法的不足，而且自身还具有多种优点：特异性强、灵密度高。操作简便、省时。当然，基因探针技术也有不足之处，例如高成本、低速度、低效率等，这些都是有待改进的地方。 
　　2、PCR技术 
　　PCR技术又称聚合酶链反应技术，是近年才被应用到食品安全检测中的技术。PCR分为三个基本反应步骤：变性、退火、延伸，基本工作原理如下：把拟扩增的DNA分子作为模板，在DNA聚合酶的作用下，以一对分别与模板互补的寡核苷酸片段为引物，按照半保留复制的原理沿模板链延伸直到完成DNA合成。经过n次扩增，PCR产物可以达到2n个，以满足分析需要。该技术需要使用的物质很少，就可以达到扩增的目的，并且满足我们的需要，还可以定量和定性分析检测样品。但PCR实验室要求十分严格，仪器价格昂贵，技术含量高，操作复杂，对操作员也有很高的要求。 
　　3、免疫技术 
　　免疫技术一般分为免疫标记技术、免疫沉淀反应和免疫凝聚试验三类。可以说免疫监测技术是目前生物检测方法中应用最广泛的一种方法，特异性强、灵敏度高、方便快捷、反洗容量大。检测成本低构成了其优势特点，在蛋白质结构分析中运用最为常见。酶联免疫吸附法已在目前最常用的免疫学检测技术中得到普及。酶联免疫吸附法既具有抗原抗体反应的特性，具备酶的催化特性，她和相应的抗原结合后，再加上相应的底物，依据底物显色不同可以对抗原做出定性和定量的判断。 
　　4、生物芯片技术 
　　生物芯片具有高通量的显著优点，这一点是传统方法不可相比的，即生物芯片可以克服传统方法重复试验和自动化程度低的缺点。其缺点是无法判断待检测基因在多细胞类型组织中的精确定位。此外，大量蛋白质的调节功能主要依赖蛋白质磷酸化-去磷酸化等方法。在该情况下，用生物芯片就没有什么意义了，正在发展中的蛋白质芯片可能会有所作为。 
　　5、生物传感器技术 
　　生物传感器技术的优点在于：响应快、节约样品、分析操作简单、联机操作、易于操作等等。目前看来，生物传感器在食品检测方面主要有两大功能：检测鱼、肉和牛乳等食品的新鲜程度；检测食品滋味和熟度。越来越多的新技术都会被逐步运用到食品检测中来，前景十分光明。 
　　三、电子鼻技术在食品检测中的应用 
　　电子鼻的优越性在于检测简单、快捷、节约样品、成本低。下面，笔者会对该技术在食品检测中的应用进行必要的分析。 
　　1、 电子鼻在肉制品检测中的应用 
　　将电子鼻技术应用于肉制品的检测中不仅可以清晰地辨别出猪肉的不同饲养方式，还能评价猪肉在加工过程中气味的变化。在检测过程中，样品室内的样品挥发出的气味进入到气体收集箱内，并与传感器反应产生信号，该信号通过计算机就可以分析出猪肉的新鲜度。 
　　2、 电子鼻在乳制品检测中的应用 
　　电子鼻在乳制品检测中的应用：乳制品成熟期的预测，乳制品货架期的预测，乳制品挥发性物质的分析，乳制品中微生物的分类等方面。 
　　3、 电子鼻在烟酒业检测中的应用 
　　电子鼻在烟酒业检测方面的作用也是非常显著的，它可以鉴定烟酒的品牌、异味，也可以用于新品研发和原料检验，还可以用于蒸馏酒品质的鉴定等方面。在烟草行业，电子鼻可用于鉴别产品是否合格及其等级，也可以检验生产流程是否稳定和市场商品的真伪，可以说电子鼻在烟酒行业的应用也具有十分可观的价值。 
　　总结 
　　随着现代食品工业的发展以及人们生活水品的提高，食品安全问题越来越成为人们关注的问题，食品检测方法也会随着科学的发展与进步逐步得到完善，不管是高效液相色谱法还是生物技术等。每种方法都各有利弊，因此，要扬长避短，严格遵守各项相关法律法规，时刻关注食品安全问题，提高食品安全检测能力，提高消费者对食品安全的信任度，保障人们健康幸福的生活。