拉曼光谱快检技术：食品质量检测的“火眼金睛”（三）

对脂质的分析检测

在油脂产业，传统化学方法和气相色谱法通常用來量化脂肪酸的顺反异构体和不饱和度。一些现代检测分析手段，如粉末衍射、X-射线和差示扫描量热法可以提供甘油三酯和甘油二酯的信息。随着拉曼检测技术的发展，拉曼技术可以检测到植物油的脂肪酸组成，含油量和动物脂肪的结构，可以作为油脂质量控制的快速筛选方法。用拉曼光谱分析玉米种子不同部位的成分，发现不同部位脂类的特征吸收峰的相对强弱是不同的，其中胚乳中吸收峰强度最强，表明胚乳中脂类占主导。通过拉曼光谱能够监测脂质单分子的结构变化，亚油酸在自氧化过程中，拉曼光谱的谱型和峰强都有变化，就可以反映到分子内部的结构变化。