联合国预估水产品是人类食物蛋白质第三大来源

　　粮食安全问题和饥饿是世界弱势群体和穷人面临的重大问题，这影响着他们的经济发展和身体健康。联合国粮食及农业组织（FAO）的最新估计表明，从2014年至2016年之间，超过7.95亿人的膳食能量摄入水平长期不足，并且存在普遍的微量营养素缺乏症。

水产品是最经济实惠的动物蛋白之一，也是最丰富的营养元素。（摄影：Darryl Jory）

　　本文从原始出版物（Reviews in Fisheries Science & Aquaculture，DOI：10.1080 / 23308249.2017.1328659）中进行了修改和总结，并使用了FAO最新的食物平衡表（FAO，2016）的数据来比较鱼类和渔业所发挥的作用，同时分析了世界上部分国家渔业捕捞或水产养殖产品在饮食中的所占比重。

　　水产品，重要的蛋白来源

　　文中所包含和分析的数据清楚地表明，无论来自水产养殖业还是捕捞业，水产品都具有作为食物蛋白质和其他必需营养物质来源的重要作用。在全球范围内，海产品和鱼类产品是谷类和牛奶之后人类食用的食物蛋白质的第三大来源，占总蛋白质供应量的6.5％或动物蛋白质总供应量的16.4％。

　　而且显而易见的是，在过去的二十年中，捕捞渔业的全球海产品供应并没有跟上人口增长的步伐，这也使得水产养殖成为了长期提高全球食物蛋白质产量的唯一真正可行的替代方案。此外，很明显可以看见，海鲜和鱼类在非洲地区（主要来自渔业）和亚洲地区（主要来自水产养殖）的低收入国家的人们的营养中发挥更重要的作用。

　　然而，随着收入的增加，消费者的饮食习惯也从传统的高纤维主食转向西式饮食，食用更多的精制加工食品，如奶制品，鸡蛋，动物肉，精制糖和蔬菜油。从健康的角度来看，这些产品的过度食用加上久坐不动的生活方式显然会对人体健康产生负面影响，包括中风，冠心病和糖尿病的风险增加。但是，海鲜和鱼类产品不在其中。水产品的高消费量以及中等肉类消费量（如日本等国家的情况）以及卡路里限制摄入量可能会对长寿和健康产生有益影响。

　　简单来说，水产品是一种健康、经济的蛋白质来源。无论在发展中国家还是发达国家中，水产品都能有明确的自身定位。

鱼是许多发展中国家的重要食物。（摄影：Darryl Jory）

　　水产品总量增长迅猛

　　水产品是人类饮食的重要组成部分，它为约31亿人口提供了近20％的日均动物蛋白质摄入量，而且提供了直接食用的长链欧米伽-3多不饱和脂肪酸的食物来源。欧米伽-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管的特性；而且对胎儿及婴儿的生长发育极其重要，特别是脑部和视力的发育。

　　据FAO表示，水产养殖是全球增长最快的食品生产部分。水产养殖在过去30年中以每年平均8％的速度持续增长，甚至在2014年达到1.0110亿公吨的新高（超过野生捕捞总量）。养殖水产品包括4990万吨有鳍鱼（总计49.3％），2,730万吨水生植物（27.0％），1620万吨软体动物（16.0％），690万吨甲壳类动物（6.8％），40万吨其他无脊椎动物水生动物（0.4％）和48万吨两栖动物和爬行动物（0.5％）。

按地区和经济类别划分的水产养殖总产量，APR是年度百分比率。（改编自Aquaculture America 2017）

　　各类别国家与水产品

　　在全球和区域层面，全球人均鱼类供应量为19.7公斤，其中拉丁美洲  -加勒比地区和非洲地区的最低水平分别为10.0公斤和9.9公斤。相比之下，大多数小岛屿国家和大洋洲的人均鱼类供应量最高，为24.8公斤；亚洲地区为23.1公斤，欧洲为21.9公斤，北美为21.7公斤。而内陆国家的人均鱼类供应量最低，仅为6.5公斤，其中鱼类占动物蛋白总供应量的9.1％。

　　同样，低收入国家的人均鱼类供应量最低为7.9公斤（平均为31个国家），其次是中低收入国家16.5公斤（平均51个国家），中高收入国家18.7公斤（平均值55个国家）和高收入国家30.3公斤（平均69个国家）。然而，关于鱼对动物蛋白总供给的贡献，最高值为低收入国家21.6％，其次是中低收入国家20.7％，高收入国家15.1％，中高收入国家国家13.4％。

　　低收入粮食短缺国家中，鱼类和海鲜产品是谷类，牛奶，豆类，蔬菜和淀粉根之后食物蛋白质的第六大来源，占蛋白质总供应量的3.5％（占动物蛋白总供应量的17.1％），占脂肪总供量的0.9％ ，以及卡路里总供应量的0.5％。

水产品在国家食品平衡表中的作用。（改编自Aquaculture America 2017）

　　在全球范围内，鱼类和海鲜产品产品是谷类和牛奶之后人类食物蛋白质的第三大主要来源，占蛋白质总供应的6.4％（占动物蛋白总供应量的19.8％），占脂肪总供应量的1.4％，以及卡路里总供应的1.2％。但是，各地区有显着的差异。

　　亚洲区域

　　亚洲区域的鱼类和海鲜产品是谷类和蔬菜之后食物蛋白质消费的第三大来源，占总蛋白质供应量的7.5％（占动物蛋白总供应量的21.9％），占脂肪总供应量的1.7％，占卡路里总量的1.3％。

　　在中国，鱼类和海鲜产品是谷物，蔬菜和猪肉消费后的第四大食物蛋白质来源，占总蛋白质供应的8.5％（占动物蛋白总供应量的21.2％），占脂肪总供应量的1.5％，以及卡路里总量的1.6％。

　　在印度，鱼类和海鲜产品是谷物，牛奶，豆类和蔬菜之后食物蛋白质消费的第五大来源，占蛋白质总供应量的2.5％（占动物蛋白总供应量的12.8％），占脂肪总供应量的0.6％，以及占卡路里总供应量的0.4％。

　　在印度尼西亚，鱼类和海鲜产品是谷物后食物蛋白质的第二大来源，占蛋白质总供应量的15.0％（占动物蛋白总供应量的52.7％），占脂肪总供应量的3.3％和热量总供应量的2.1％。

　　而在日本，鱼类和海鲜产品是谷类食物蛋白质消费的第二大来源，占蛋白质总供应的19.9％（占动物蛋白总供应量的36.1％），占脂肪总供应量的6.8％和热量总供应的4.8％ 。

　　非洲区域

　　在非洲地区，海鲜和鱼类产品是谷物，豆类，牛奶和淀粉根之后食物蛋白质的第五大来源，占蛋白质总供应的4.5％（占动物蛋白总供应量的19.3％），占脂肪总供应量的1.3％和0.76卡路里总供应的百分比。

　　在马拉维，鱼类和海鲜产品是谷类，豆类，淀粉根和油料作物消耗的第五大食物蛋白质来源，占蛋白质总供应量的3.4％（占动物蛋白总供应量的28.0％），占脂肪总供应的01.2％和0.6％的卡路里总供应量。

　　在乌干达，鱼类和海鲜产品是谷物和豆类后食物蛋白质的第三大来源，占蛋白质总供应量的7.1％（占动物蛋白总供应量的30.1％），脂肪供总应量的1.8％和卡路里总供应量的1.1％ 。

　　在尼日利亚，鱼类和海鲜产品是谷物，豆类，淀粉根和油料作物消耗的第五大食物蛋白质来源，占蛋白质总供应量的6.6％（占动物蛋白总供应量的42.5％），占脂肪总供应量的1.5％ ，以及卡路里总供应量的1.0％。

　　在埃及，鱼类和海鲜产品是谷物后食物蛋白质的第二大来源，占蛋白质总供应的6.1％（占动物蛋白总供应量的24.0％），占脂肪总供应的2.3％和总热量的1.1％。

世界、亚洲、非洲和欧洲主要来源的蛋白质供应量（2013年每天的克数）。（改编自Aquaculture America 2017）

　　其他区域

　　欧洲地区，鱼类和海鲜产品是谷物，牛奶，猪肉和家禽肉类消费后蛋白质消费量的第五大来源，占蛋白质总供应量的6.4％（占动物蛋白总供应量的11.3％），脂肪总供应量的1.6％和1.4％的热量总供应。

　　南美地区，鱼类和海鲜产品是谷物，牛肉，禽肉，牛奶，豆类和猪肉之后食物蛋白质的第七大来源，占蛋白质总供应量的3.3％（占动物蛋白总供应量的6.0％），占0.6％的脂肪总量供应和0.6％的卡路里总供应。

　　北美地区（美国、加拿大和墨西哥），鱼类和海鲜产品是谷物，牛奶，禽肉，牛肉和猪肉之后食物蛋白质的第六大来源，占蛋白质总供应的4.7％（占动物蛋白总供应量的7.5％），占总脂肪的0.8％供应和总卡路里的1.0％。

　　大洋洲地区，鱼类和海鲜产品是谷物，牛奶，禽肉和牛肉消耗的第五大食物蛋白质来源，占蛋白质总供应量的6.7％（占动物蛋白总供应量的10.2％），占脂肪总供应量的1.2％，以及1.4％的总卡路里。