辽宁检出11批次不合格食品，涉及餐饮食品等

　　8月31日，辽宁省市场监督管理局发布2020年第19期食品安全抽检信息，组织完成了食品安全抽检455批次，涉及饼干、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂产品、罐头、酒类、粮食加工品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、方便食品、糕点等13大类，其中合格444批次，发现不合格11批次。其中，餐饮食品不合格4批次，炒货食品及坚果制品不合格3批次，方便食品不合格1批次，糕点不合格3批次。

　　4批次餐饮食品和1批次糕点检出食品添加剂问题

　　4批次餐饮食品和1批次糕点检出食品添加剂问题，分别为建平县红山志刚狗肉王饭店生产的熟狗肉，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标；建平县叶柏寿一品粥铺生产的油条，沈阳市沈河区刘群小吃部销售的油条，沈阳市苏家屯区徐记众旺早餐店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；清原满族自治县英额门清叶商店销售的沈阳市立杰食品有限公司生产的蜂蜜枣糕（烘烤类糕点），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，山梨酸及其钾盐在熟肉制品中的最大限量值为0.075g/kg。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，最终铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以抑制微生物生长或化学变化引起的腐败。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　3批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题

　　3批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题，分别为沈阳市和平区聚鑫源食品商行销售的大洼区丁云生炒货厂生产的南乳花生（炒货），白山市家得乐商贸有限公司沈阳分公司销售的宽甸满族自治县康利食品有限公司生产的满口香（坚果炒货食品），鞍山时代财富广场彦秋熟食店销售的沈阳市汇鑫百味食品有限公司生产的油炸花生米，过氧化值（以脂肪计）超标。

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　2批次糕点和1批次方便食品检出微生物污染问题

　　2批次糕点和1批次方便食品检出微生物污染问题，分别为沈阳市和平区雅楠老姐食品商行销售的海城市广盛食品有限公司生产的速溶绿豆糕，新宾满族自治县苇子峪镇永利平价超市销售的新宾满族自治县御麦源食品加工厂生产的糖和面，菌落总数超标；沈阳乐购超市有限公司铁西分公司销售的丹东大同江食品有限公司生产的大同江方便冷面，大肠菌群超标。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标反映该企业食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能与加工原料受污染、产品的灭菌不彻底、企业卫生操作规范执行不严格、包装材料受污染等原因有关。

　　辽宁省市场监督管理局表示，对本次公布的不合格产品，市场监督管理部门已依法进行了查处。