流言揭秘：葡萄酒中无机砷超标？

　　流言：2015年3月19日，美国加州有两对夫妇起诉了28家葡萄酒厂商，指控他们的葡萄酒中含有“高含量的无机砷，有的超过可接受标准500%”，要求赔偿以及在标签上注明含有无机砷并明示其风险。被起诉的厂商包括了美国市场畅销的各个葡萄酒品牌，起诉书中宣称“每天仅喝一两杯这些砷污染的葡萄酒，长期饮用就可能导致砷中毒”。

　　真相：【百度知道提供】葡萄酒中的砷，就像白酒中的塑化剂一样，含量当然是越低越好。不过，考虑到正常喝酒的量，现在检测到的这些含量对于健康的影响并不值得忧虑——按照膳食指 南，成年男女每天喝葡萄酒的量不应该超过300和150毫升。加州那个起诉中“超标”最高的样品中无机砷含量大约50ppb，300毫升这样的葡萄酒含有的无机砷是15微克，相当于60公斤成年人“安全上限”的八分之一。

　　发现葡萄酒中“砷超标”的是位名叫凯文·希克斯（Kevin Hicks）的人。他曾经从事葡萄酒经销15年，后来开办了一个实验室做葡萄酒检测。他检测了1300多瓶市场上主要品牌的葡萄酒，发现有四分之一的样品 中无机砷含量超过了美国环保署制定的饮用水砷含量标准，最高的“超标”500%。他不清楚这些砷从何而来，但是注意到低价的葡萄酒中含量更高。

　　新闻一曝出，消费者哗然。砷不是人体所需的元素，除了大量摄入时会导致急性中毒，长期少量地摄入也会有致癌的风险。在自然界的水中，或多或少都会有一些砷。 自然界的砷可能以无机砷和有机砷的状态存在，有机砷被认为“实质上无毒”，而无机砷则被划为“第一类致癌物”，意思是对人体的致癌性证据确凿。对于人体而 言，它没有“安全限”，希望是摄入量越低越好。

　　只是，砷在地球上广泛存在，人们不可能真正避免，只能按照现实情况制定一个“可控 制”的标准，把它带来的风险控制到足够低。根据科学数据，世界卫生组织制定的无机砷“安全上限”是：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。这个“安全上限”的意思是，摄入量不超过它时，即使持续几十年对于健康的影响也小到可以忽略。

　　世界各国会根据这个“安全上限”，为不同食物制定 限量标准。比如中国和美国对于饮用水中的无机砷，都要求不超过10ppb（即每升水中10微克）。在这个标准下，每天喝2升水，摄入的无机砷不超过20微 克。而按照世界卫生组织的“安全上限”，一个60公斤的成年人，每天可以摄入的无机砷是120微克。这样，来自饮用水的无机砷不超过“允许量”的六分之 一，也就认为可以接受。

　　之所以要考虑“来自水的砷”，是因为人们还会从其他饮食中摄入砷。比如大米，就是砷的另一个重要来源。大米 是一种容易富集砷的农作物，只要土壤和水中含砷，大米以及大米制品中就会含有砷。2008年的《环境污染》杂志报道英国科学家的一组检测数据，发现当地主 要品牌婴儿米粉中的砷含量最低的是60ppb，最高的可达160ppb，而中间值是110ppb。在中国现行的食物污染物标准中，大米中的无机砷要求不超 过200ppb。

　　不过美国并没有葡萄酒中的砷含量标准（中国也没有），所以说葡萄酒中的“砷超标”其实于法无据。加州那个起诉中所参考的是饮用水中的砷含量标准。此外，2013年美国FDA制定苹果汁中的砷含量标准时，也参考饮用水的标准把限量定成了10ppb。

　　不 过对于葡萄酒，这个标准可以算是强人所难，难以实现。其实，除了大米，还有很多食物也都无法实现那么低的含量。比如鱼，中国标准是无机砷不超过 100ppb，而其他的水产品则是500ppb。即使是在安全性要求很高的婴儿辅食中，也不得不接受相当高的限量——添加藻类、水产以及动物肝脏的婴幼儿 辅食无机砷含量300ppb，谷类辅食是200ppb，而其则是100ppb。

　　中国和美国没有葡萄酒中的砷含量标准，不过加拿大和欧盟有——加拿大是100ppb，而欧盟是200ppb。按照这个标准，加州那项起诉中检测出的“最高砷含量”（即饮用水标准的500%），也还是大大低于标准的。

　　葡萄酒中的砷，就像白酒中的塑化剂一样，含量当然是越低越好。不过，考虑到正常喝酒的量，现在检测到的这些含量对于健康的影响并不值得忧虑——按照膳食指 南，成年男女每天喝葡萄酒的量不应该超过300和150毫升。加州那个起诉中“超标”最高的样品中无机砷含量大约50ppb，300毫升这样的葡萄酒含有 的无机砷是15微克，相当于60公斤成年人“安全上限”的八分之一。反倒是喝酒本身，对健康的影响更应该关注。从健康角度来说，少喝是正确的选择——不过 不是因为其中的砷，而是因为酒本身。