食品检验检测的质量控制分析

　　摘要：目的 对食品检验检测的技术、微生物检测的技术以及检测过程的注意事项，食品检测的控制环节进行相关的分析，以提高食品检测的控制效率。方法 先对食品检验中的抽样、进行相关的概述，再对食品检验检测的技术进行了相关的分析，最后再对食品检验检测中存在的问题和相应的改进措施进行了相关的探讨。结果 笔者认为，当前我国食品检验检测需要重点加强原子吸收分光光度法的改进，在源头上对食品安全做好严格的控制。其次，也要重点加强食品微生物方面的检测工作。而针对当前食品安全检测工作存在的不足之处，需要相关人员切实做好食品检验环节方面、质量保证体系的运行等方面的改进。熟悉相关的检测流程，完善相关的检测指标、建立完善的质量管理体系文件、建立完整的器具定期检验的制度、制定合理的检验人员考核制度对食品检验检测工作的完善与发展具有非常重要的意义。结论 完善食品检测过程对我国食品安全性的增加具有非常重要的实际意义，食品检测工作应该受到相关工作人员的重视。 
　　食品作为人类赖以生存与发展的物质基础，对国民的健康以及国计民生具有非常关键的影响，如何完善食品检验检测的设备与环境，改进食品检验检测的相关技术，保证食品检测检验工作的科学性与准确性对食品安全的发展至关重要。因此，笔者认为，在当前背景下，对“食品检验检测的质量控制分析”这一课题进行相关的探讨具有非常重要的实际意义。 
　　1 食品检验检测抽样的原则 
　　①抽样随机原则：在进行食品的抽样检测时，为了保证检测数据的科学性，需要对抽取的样品有数量上的需求，同时，为了保证抽取样品的合理性，应该要本着随机的原则来进行抽取。在进行取样的实际工作中，首先要做好取样工具的清洁工作，尽量保持样品原有的理化指标和微生物状况，做好污染的防护工作[1]。 
　　②区别取样原则：由于食品具有液体和固体的区别，因此，在进行食品的抽样检测中，要进行有区别的取样。具体来说，固体检测时，要先把食品粉碎混匀后再取样，而液体在进行取样后要充分摇匀[2]。 
　　2 食品检验检测的技术 
　　当前食品检验的方法主要有理化检验、生物学检验以及感官检验三个方面。具体来说，理化检验的方法主要有气相色谱法、原子吸收分光光度法、电化学法等，生物学检验的技术主要有聚合酶链式反应技术、生物传感器技术以及蛋白质芯片技术[3]。下面笔者就重点对微生物检测方法以及原子吸收分光光度法进行具体的分析。 
　　2.1 原子吸收分光光度法 
　　原子吸收分光光度法主要是基于原子吸收特殊光的一种相对的测量方法，主要是用来测量镉、铅、汞、砷、铜、铝和铬等元素的含量。其工作的基本原理主要是：光源辐射出的待测元素的光谱在经过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基本原子吸收，而又由于入射光被吸收减弱的程度和样品中待测的元素有着正相关的关系，进而得到样品待测元素的含量。在进行原子吸收分光光度法的检测过程中，需要对相关的指标进行严格的控制，以从源头上控制食品的安全性。具体来说，原子吸收分光光度法的定量方法主要是原子吸收光谱分析，并使用校正曲线来进行定量。主要的定量方法有标准加入法、标准曲线法，其中标准曲线法是最基本的定量方法。 
　　2.2 加强食品微生物方面的检测 
　　食品微生物主要来源于空气，水源、人体。由于食品中含有大量的脂肪以及蛋白质，为微生物的生长提供了基础，进而引发食品的腐败变质。食品微生物检测作为食品检测的重点工程，需要相关人员进行严格的控制。具体来说，在实际的微生物检测中，检测的范围主要有菌落总数、大肠菌以及致病菌三项，菌群总数是食品清洁状态的标志，对食品的存放期限有重要的预测作用；大肠菌群作为较为理想的粪便污染的指标菌群，对食品的病菌污染有很重要的指示作用；而致病菌主要包括变形杆菌、沙门氏菌以及霉菌、葡糖球菌等[4]。同时，微生物检测还有其他肝炎病毒、猪水泡病毒以及马立克病毒等方面的指标。微生物检测的流程主要是无菌取秆、样品均质、、样液稀释、样品搅拌以及结果观察等。在进行微生物的检测过程中，最为重要的一个环节就是进行严格的无菌操作。因此，要首先关闭门窗，以防止空气产生对流；其次，还要对含菌的器具进行消毒和清洗，在微生物实验过程中使用过的带菌移液管以及滴管、涂布管等，需要在消毒液中浸泡20min后再进行清洗。而且用于微生物检测中培养的材料，应该要对菌名、操作的日期以及操作者的姓名进行注明，且要在指定的温箱中进行培养。微生物检测的内容主要是菌体的大小、形态、特殊结构以及排列，当前主要使用的方法有不染色细菌标本的检查方法以及染色细菌标本的检查方法。不染色细菌标本的检测方法主要有悬滴法和压滴法，其细菌标本的镜检可以直接对细菌活体的大小、形态以及运动进行观察，在进行检测时要注意检查细菌运动的盖玻片和载玻片是不是洁净，以免影响检测的效果。染色细菌标本的检查法主要有简单染色法、革兰氏染色法以及芽孢染色法、鞭毛染色法等。具体来说，检测者需要根据具体的食品进行有针对性的检测方法的选择。 
　　3 食品检验检测存在的问题及改进措施 
　　3.1 食品检验检测中存在的问题 
　　3.1.1 食品检验环节方面 
　　①检验过程。食品检验室的检验过程包括食品微生物的检验、食品理化的检验、食品检验方法的学习以及食品检验环境的控制等等。具体来说，食品的检验工作针对的主要是企业生产以及流通领域食品的检验，而检验的依据主要是国家的相关标准，食品的微生物和理化的指标主要是按照国家标准所提供的检验方法严格执行。比如说在进行食品微生物检验的过程中要建有专门的实验室，并且要保证实验的条件和实验的环境能够满足专业的要求。但在当前我国食品检验的工作中，食品的抽样协调工作却存在着比较大的问题，一个产品的抽样往往需要较长的时间才能完成，各个食品部门还没有形成一套科学的合作机制，严重影响了食品检测的工作效率。另外，由于食品检验的工作量越来越大，相关工作人员的工作量以及检验任务比较紧张，而食品检验报告的填写和打印往往会占据大量的工作时间，这些往往是由于食品检验的机构没有形成一整套科学的工作安排和合理的分工方式所导致的。 　　②资源管理方面。资源管理主要涉及的有标准查新、设施建设、人员培训以及药品采购等方面。具体来说，食品检验中所需要的化学试剂都没有专门的人员进行管理，尚未建立一套完善的药品库存管理制度；标准更新制度的宣传力度还不够，导致食品检验的新增检验项目以及检验方法的更新上存在很大的不足；实验室基础设施建设当中的检验量具以及仪器的鉴定、维护、使用的记录应该要由专门的检验室和业务室进行共同管理、共同负责。 
　　3.1.2 质量保证体系的运行 
　　质量保证体系的运行上存在的问题是由多方面的因素共同造成的，主要分为质量体系文件的制定方面和质量管理的职能方面。质量体系文件的制定主要包括质量手册、程序文件以及作业指导书与记录方面，质量管理方面主要包括数据的精确度、人员的素质、检验的工作效率等。 
　　3.2 食品检验检测中存在问题的改进措施 
　　3.2.1 建立完善的质量管理体系文件 
　　建立一个完善的管理体系文件，主要有质量手册、管理体系、报告、表格等，其典型的文件层次关系表如（表1）所示： 
　　3.2.2 建立完整的设备、器具定期检验的制度 
　　首先，要由专门的仪器设备档案来对计量的仪器进行重新的分类归档，制定按类定检的计划，对仪器设备的档案要进行区域的划分，对检验的设备、器具需要制定标签注明鉴定的周期、时间、仪器类型等。 
　　3.2.3 制定合理的检验人员考核制度 
　　首先，要制定完善的内部学习计划，对工作人员的业务知识进行系统性的培训；其次，对食品的认证以及参数的检验方法要进行专门的学习和讨论；再次，对内部培训的效果以及检验人员的检验数据要进行定期的考核；最后，积极采用先进的检验方法和检验手段来提高检验的工作效率。 
　　4 结语 
　　由以上可以看到，食品检验对维护食品安全、保障人们切身的权益具有非常关键的意义。笔者认为，针对当前我国食品检验机构存在的问题，还要进行检验工作的考核制度的完善、建立完善的质量评价体系、建立完整的设备、器具定期检验的制度，进而提高我国食品检验工作的科学性，最终提高我国食品检验工作的效率，保障我国人们的食品安全。