略谈食品检验中的生物检测技术应用

　　摘要：近年来，关于食品安全的报导引发了人们对食品安全问题的关注，国家也出台了相应的法律法规，以保障食品的质量安全。同时在食品检验过程中，一些科学的、先进的检测技术不断得到应用，其中生物检测技术更是在食品检测中发挥了非常重要的作用。生物检测技术主要包括酶技术、免疫技术、传感技术等等，对此本文中将进行综合性的探讨，为我国食品质量安全事业的发展提供参考依据。 
　　社会的发展与科技的进步，极大的丰富了人们的精神世界，并且极大的提高了人们的生活水平，改善了生活质量，同时人们对食品安全问题的认识也发生了很大改变。因此，科学、高效的食品检验技术，对于满足人们的食品安全要求，具有重要作用。因为食品大多源自动植物，可应用部分生物材料在化学物质当中所具有的识别能力和特异性进行检测。目前，生物检测技术的应用主要有食品污染物和食品检测方面的技术，并且食品检验技术逐渐的趋向于微量化、简便和快捷的趋势发展，在食品检测中具有较好的发展情景。本文就其应用进行分析。 
　　1 食品检验中的主要生物检测技术 
　　1.1 酶技术 
　　酶检测方法主要用作食品中微生物污染和残余农药的检测，为较为多见的食品检测方法。同时，将免疫方法和酶学相结合的酶联免疫分析检测技术已经在食品领域中得到较为广泛的应用。该方法应用于食品检测的优势在于其所具有的灵敏性和准确性。并且应用酶联免疫分析检测技术检测水果和蔬菜当中的菌剂噻菌灵，表现出较高的敏感性。目前，美国化学会已经纳为分析农药残留的主要方法之一，就我国目前的应用而言，该检测方法也取得了一定的进展，并在实际中得到一定程度的应用[1]。主要用作食品染料木黄酮的检测，可对食物提取物和粗制品，以及大量的流动人群进行检测，具有可靠、价格便宜的应用优势。 
　　1.2 聚合酶链式反应（PCR ）技术 
　　聚合酶链式反应技术也就是PCR技术，在实际应用的过程中，主要是对身为体的制定基因进行分析，从而对物质的结构和性质的判断它属于一类于体外快速扩增的特定 DNA 或基因序列方法。该方法最早被用作转基因的检测，因为其所具备的微量和精准应用优势，目前已在各领域中得到较为广泛的应用，并在在对食品微生物遗传性质深入了解的基础上，该技术在食品检测中，逐渐的显示出较好的应用情景。聚合酶链式反应技术的应用原理在于结合微生物中特异基因的扩增，进而分析食品被该类微生物污染的情况，或是看其是否受到污染。该技术目前在食品检测领域中的应用，在食品病原菌检测发面的应用较广，具有较高的准确性和灵敏度。 
　　PCR 技术食品安全检验工作中，主要是对食品中存在的病原菌微生物进行检查，从而保障室外的质量和安全性。一般来说，人们在对肉制品、水产品等进行检查的过程中，通常都会采用该技术，来对其中的小肠耶尔森氏菌进行检查，从而保障食品的安全性。 而且随着社会的不断发展，人们对 PCR 技术的灵敏性和准确性的要求也越来越高，因此为了保障食品检查的质量我们就要将一些新型的技术引入到其中，使其应用房屋在扩展的同时， 也很好的满足了人们对食品的相关要求。 
　　但同时，该技术也存在一定的缺陷，如食品中若是存在已经死亡的细菌，便会表现出假阳性，并且不能够将制毒微生物所产生的毒素检测出。 
　　1.3 生物芯片检测技术 
　　在全球化经济的发展背景下，进出口食品贸易不断的增多。因此，食品贸易要求采用高通量、高质量的监控体系和食品检测。而生物芯片检测技术的应用，为食品检测当中检疫和检测方面最实用、最快速的高新技术。该类技术主要应用光导原位合成等，能够把大量的生物大分子进行有序的固化，并停留在支持物表面。然后将已经通过标记待测生物样品的中靶分子进行杂交，并采用特定仪器快速检测杂交信号的强度，仪器可选用电荷偶联摄影像机，或是激光共聚焦扫描，进而对样品中靶分子的数量进行统计[2]。生物芯片技术的应用，可对食品所处的安全状态进行科学的了解。并且对于进出口食品监管管理中的预警系统和快速反应系统的建立，具有重要作用，应用情景广。 
　　1.4 生物传感器技术 
　　生物传感器分子识别原件的选取较为重要，需要其具有较好的选择性，主要包括抗原、DNA 和酶等。在分子识别原件和待测物的特异性实现结合之后，其所产生的热、光等复合物能够通过对应的信号转换器，进而促使其转化为能够输出的的光信号和电信号，并能够将其放大之后再输出，最终得到检测结果。生物传感器具有较好的特异性、敏感性，以及具备较快的反应速度和操作简便等应用优势，该种检测方法对传统的食品检测方法构成挑战。同时，生物传感器的应用，能够实现简便、快速并且可靠的食品检测系统的建立。该技术的应用，可将检测的时间缩短，若是用作热狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌肠毒素的检测，可促使其灵敏度提高至 10-100 ng／g，并能够将整个检测过程控制在 4 分钟之内[3]。但就目前而言，由于其需要较高的计算机技术和徽制造技术，以及需要较好的生物材料，促使其使用寿命、稳定性和重现性等问题的限制，制约着食品检测领域中，商业化生物传感器发展的实现。 
　　1.5 免疫法免疫法为目前食品生物检测技术当中应用灵敏度最高的技术，该技术具有较高的的灵敏性和特异性，具有较好再现性，并且较容易操作，具有较好的应用情景。可用于蛋白质的检测，并且因为蛋白质之间存在的化学和物理性质差别较小，采用标记探针法和免疫检测法进行区分，相对而言，具有较好的应用优势。 
　　2 食品检验中生物检测技术的具体应用 
　　2.1 检测食品中的有害微生物 
　　采用快速有效的食品检测方法，能够较好的控制微生物的传播。由于食品中的微生物能够给人类的健康造成较大的伤害，并且较大的损害到食品的质量。生物检测技术因为其所具有的较大优势，在微生物的检测中，已具有较大的成果。在目前，应用于食品微生物检测的生物技术，较为常用的包括生物传感技术、酶联免疫技术和合酶链式反应技术。 
　　2.2 检测食品的品质和成分 
　　食品品质和成分的常用检测方法为生物感应器，早期使用的生物感应器为葡萄糖感应器，主要在于食品含糖量的检测，在目前已具有较为广泛的应用。如，日本在鱼类新鲜度的测定方面，已将生物传感器的应用实现商品化。同时，还可通过生物技术，对食品中含有的香味物质进行检测，具体操作时，需将需检测的某种气味和蛋白相结合，促使其成为敏感材料。另外，还可用以转基因食品的检测。由于转基因食品对生态环境和人类的健康潜在负面影响。因此，对其实施相应的检测，变得较为重要。就目前而言，较常用的技术包括酶活性检测、蛋白质检测和有酸检测三种方法。 
　　2.3 检测食品中的残余农药 
　　近年来，对于残余农药技术和分析方法的应用，逐渐的为人们所重视。同时因为食品中残留农药所导致的毒性问题已得到多国的重视。目前，主要采用的生物检测技术有生物传感器和酶技术。 
　　3结束语 
　　生物检测技术凭借其在食品检测中的应用优势，具有较为广阔的发展情景。并且在生物技术的不断发展和应用之下，生物检测技术在食品检测领域中的应用越来越广泛，人们也将一些新鲜的技术手段融入的其中，从而对生物检测技术进行相应的完善和补充，对于保证食品安全，促进人们的健康具有重要的意义，凸显出较大的社会价值。