关于完善食品微生物检验体系的建议

　　摘 要：古人云“民以食为天”，可见食品对人们来说是非常重要的。在经济社会高度发达的今天食品对人们的重要性依然是没有改变的。目前我国对食品安全有了一定的管理规模，对食品微生物的检验也形成了体系。为了更加有序有效地开展对食品微生物的检验工作，提高微生物食品的质量，保障人民的饮食安全，必须要不断完善对食品微生物的检验工作，完善检验体系，使得检验工作标准化、体制化和规范化。 
　　随着人们的生活水平不断提高，食品安全越来越成为民众和政府关心重视的话题。而微生物污染是食品安全中最突出和最严重的问题。在食品的制作过程中，各种微生物很容易进入食品进而污染食品，对消费者的安全构成较大的威胁。所以，加强对食品微生物的检验成为非常重要的工作，对保证食品的质量和消费者的安全具有重要意义。本文结合食品微生物检验的特点与现状，提出了完善和健全食品微生物检验体系的若干建议，对提高食品微生物检验工作的质量具有一定的参考意义。 
　　一、食品微生物检验概况 
　　（一）食品微生物检验的特点 
　　在检验食品中的微生物时，需要用到专门技术和仪器，要由专门的技术人员来操作进行，由于具有特殊性因此检验工作具有以下几个特点： 
　　1.涉及范围比较广 
　　食品微生物的检验范围非常广泛，主要包括引起人、畜食物中毒的毒素和微生物，通过食物传播的一些病原微生物，食品的工业微生物等。 
　　2.细菌干扰性大 
　　在检验过程中，受检的菌株主要通过生产加工和储存运输及销售过程中的不规范操作引起感染的，大量细菌是非致病性的，致病性的细菌数量较少，因此造成了很大的干扰性，造成许多麻烦的同时影响了检验的及时性和准确性。 
　　3.检验工作要及时准确 
　　为了保持食品的新鲜，尽快流入市场，对食品的检验工作必须要及时。由于食品生产都是大批量的，需要采样进行检验，因此采样的数量和结果都会影响检验工作，必须要准确。 
　　（二）食品微生物检验的现状 
　　目前我国的食品微生物检验体系是由政府部门的抽检和生产企业的自检组成的。由于企业自身的局限性，往往对检测工作不够全面，加上社会检验机构能力较弱，使得我国目前的检验体系存在着以下几个问题： 
　　1.检测机构的职能重叠 
　　检测机构的重叠，必然会造成监管职能的重叠。近年来各部门各地方政府纷纷加大对检验体系的投入建设，但是由于缺乏统一的规划管理，造成各部门都有自己的检测机构，导致同一种食品的微生物检测结果却不相同，不仅混淆视听，也给劣质产品带来可乘之机。 
　　2.检测标准不完善 
　　目前我国的食品工业行业标准和食品工业国家标准虽然数目很多，但是大部分是2000年之前制定的，这些落后的行业标准和国家标准不再适应经济发展的需求。我国的大部分食品安全质量标准较低，许多标准与国际上的通行标准是相悖，不符合国际标准。 
　　3.技术落后 
　　技术的相对落后造成我国食品微生物的检测整体水平不高，与西方发达国家还存在较大差距，检测技术急需提高。比如检测方法较少、快速筛选技术不成熟、超痕量分析缺乏、样品处理技术传统化等问题都是技术落后原因造成的。 
　　二、完善食品微生物检验体系 
　　（一）加强主观方面的培养 
　　为了提高食品微生物检验的质量，检验人员必须要具有高水平的专业技能、知识结构、检验水平。工作人员既要有熟练的技术和专业的知识，还应具有实事求是的工作作风和高度的责任感。要不断加强对技术人员的培训，使他们不断更新相关知识，不断掌握新的理论、方法和技术。对技术人员的培训、资历、精力和技能等各种业绩进行存档保存。 
　　（二）确保检验的环境和设施 
　　在对微生物进行检验时，实验室必须要符合一定的要求，必须要有特定的环境和设施要求。要做好检验设施及辅助设施的操作和放置。 
　　1.在建设无菌实验室时，要符合相关的GB19489规定，采用无回路设计，设计好物流和人流的通道。 
　　2.对各种检测活动进行隔离时，要做好时间和空间上的分配工作。 
　　3.进行操作时，要按照规定的程序进行，采取提前处理的措施，这样可以保证样品的完整性。 
　　4.进行紫外线消毒时，一定要保证无菌室内的清洁干燥，一定要在无人状况下进行，一般时间为半个小时，在关闭紫外线灯至少半个小时后才可进入。 
　　（三）选好设备、配置药品 
　　1.通过温度来进行消毒、防腐和灭菌是最简便又常用的方法。高温能够使微生物的酶类和蛋白质变性进而失去活性，从而达到灭菌效果，降温则能起到抑菌的效果。因此在选择灭菌箱时，一定要明确微生物的性质，选好适宜的温度和时间。 
　　从图表中可以看出，大部分细菌在50-60度之间就能被消灭，只是时间的长短不一，常见的大肠杆菌灭菌的时间跨度最大，从五分钟到三十分钟不等，酵母菌灭菌的温度相对低一点，霉菌的霉菌时间则比较短。 
　　2.在配置培养基时，要根据不同的灭菌要求进行。有的培养基需要使用胆硫乳和嗜盐琼脂，对于那些热敏感的培养基需要通过膜过滤的方法拉进行过滤除菌。 
　　（四）采集、运输及保存样品 
　　采集样品时必须要具有代表性，综合考虑各种影响因素，避免样品受到污染，防止样品发生细菌生长和变质。采样的用具和包装用品也必须经过灭菌。在运输和保存样品时，一定要避免阳光的直射，尽量快速达到实验室，减少冷冻存储的时间。 
　　（五）规范操作 
　　1.技术操作人员要树立无菌的观念，保证操作过程的无菌化，动作要快，在分离、纯化和接种时一定要规范操作。 
　　2.在制备和检验样品时要避免二次污染，采取措施如熟练操作过程、整齐摆放器皿等。 
　　3.要认真记录原始数据，按照相关规范标准来处理数据和判定结果。 
　　三、结语 
　　身体是革命的本钱，健康是民生大计。提高食品安全，才能保证人民身体健康。加强食品微生物的检验，是加强食品检测的重中之重。本文在分析了目前我国食品微生物检验现状的前提下，提出了关于完善食品微生物检验体系的几点建议。提高检验标准，完善检验体系任重而道远。各部门的相关技术人员需要严肃认真的做好每次检验工作，不断提高检验技术，确保检验的准确性，从而为消费者提供更多更好的参考价值。