改善宁夏大米品质较差的建议

　　改善宁夏大米品质较差的建议

　　稻米的生产、加工、销售产业链脱节，企业品牌意识淡漠，市场经营缺乏长远考虑，在优质米品种的选育、生产、加工等方面滞后于其它先进省区。因此，我们必须加强优质米的选育、生产、加工、开发，提高宁夏大米品质，以适应市场经济的需要，适应/两高一优0农业的需要，实现农民增收，企业增效，促进宁夏大米产业的健康发展。

　　一、宁夏稻米品质评价及现状

　　宁夏稻区以它特有的自然条件而适于水稻生长和优质大米的生产。解放初种植的地方品种（叶盛白皮大稻等）的大米远近闻名。后来引进的京引39号、秋光、藤系747等和自育的宁粳12号、宁粳16号、宁稻216等在宁夏均表现很好，特别是近年新选育和引进的宁粳24号、长优一号、超优一号等优质、高产新品种，主要指标均达到国标优质米的标准。其中宁粳24号在2002年全国水稻品种品质普查中，被评为粳稻一级和粳稻特质品种，适合产业化开发，受到广大农户、加工企业和政府部门的高度重视，是宁夏自育的第一个适合大面积推广和产业化开发的优质米新品种。现将宁夏近年245份样品米质测定结果列述如下，以对宁夏稻米的现状有一总的了解：

　　1.碾磨品质

　　宁夏水稻品种的糙米率为82.8% （变幅为81.0%~84.7%），精米率为74.4% （71.0%~77.6%），整精米率50.3%（27.3%~65.6%）。按国标优质米标准要求，宁夏稻米碾米品质中大部分品种糙米率、精米率指标均达到国标一级标准。只有整精米率偏低，与国标差距较大，有些品种甚至只有30%.由此可见，宁夏有不少品种碎米率较高，商品价值低，不宜在生产上应用。

　　2.外观品质

　　宁夏稻米平均粒长4.82 mm,长宽比1.67,基本达到国家标准。平均垩白率45.4%,垩白面积8.67%,普遍偏高。垩白率高、垩白面积大是影响宁夏稻米品质的主要因素。

　　3.蒸煮食味品质

　　宁夏稻米平均直链淀粉含量为17.86%,属于低含量类型，达到国标要求；胶稠度70 mm,属软胶稠度类型，故口感好；碱消值6.97,属低糊化温度类型。宁夏稻米的蒸煮食味品质指标均达到国标一级米标准。

　　4.营养品质

　　主要指蛋白质含量。宁夏稻米蛋白质含量平均为7.19%,达到国标一级粳米的标准。

　　二、存在的问题

　　1.品种问题

　　宁夏曾育出宁粳9号、宁粳19号和宁粳23号等一批高产大穗品种，为宁夏水稻产量的提高作出了重大贡献，但这些高产品种由于垩白率高，垩白面积大，成熟度不够好，米粒外观差，不适应市场的需要。虽然新选育的宁粳24号等优质、高产新品种表现突出，但种植面积有限，影响了稻作的规模效益和产业化发展。

　　2.栽培问题

　　稻米品质除受品种本身的遗传基因控制外，还与栽培管理措施有密切的关系。增加栽培密度会使糙米率、精米率和整精米率下降，垩白率提高，透明度降低，直链淀粉含量和胶稠度上升。在肥料的施用中，氮素对稻米品质影响最大，一般施用氮肥可使糙米率、精米率，尤其是整精米率提高，垩白面积和垩白率下降，蛋白质含量增加，使稻米的加工、外观和营养品质得到改善。同时，施氮还可以使直链淀粉含量降低，但也有使胶稠度变硬的趋势。宁夏在水稻生产中，栽培措施基本上是以高产为目的，不太考虑其对米质的影响。

　　3.收获干燥问题

　　适时收获是优质稻米生产中的一个重要环节，过早、过迟收获均会使稻米品质尤其是加工品质降低。对于宁夏粳稻来说，完熟末期即齐穗后40~50天收获最为合适。而宁夏在这方面也没有按优质米的要求进行，收获期相差较大，这对优质米的生产极为不利。在干燥方面，宁夏也基本不考虑其对米质的影响。宁夏水稻收获期间，昼夜温差大，早晨多露，如中午干燥，米粒易形成断痕、爆腰现象，使整精米率明显降低。另外，整精米率与稻谷的干燥速率相关性也极大，干燥速率以每小时减干率0.7%为宜，该干燥速率可得到最高的整精米率。如减干率增加一倍，则整精米率减少5%.而宁夏水稻生产以家庭种植为主，分散管理，机械化程度低，因此很难做到及时收割，缓慢干燥，即便是机械化水平较高的国营农场也很难实现。

　　4.加工机械及储藏

　　加工机械如精米机、碾米机对米质影响很大，不仅影响出米率、整精米率、外观品质，还影响大米的蒸煮食味和营养品质。宁夏虽然有四大大米加工企业，但由于种种原因，生产和加工企业之间的链条没有很好的结合起来，没有充分发挥四大加工企业的设备和技术优势，严重影响了宁夏大米产业的快速发展。在储藏方面，宁夏多采用自然储藏法，这种储藏方式，保存期只有1个月左右，超过1个月就保持不了稻米原有的清香和品质，有的甚至会发霉、生虫变质。

　　5.优质米基地建设

　　宁夏缺少优质米基地，一些粮油加工厂所加工的稻谷主要来源于本地的粮食部门，而粮食部门的稻谷又来源于农民，千家万户的稻谷混在一起就很难说清楚有多少品种了。

　　而每个品种的稻谷其粒型大小色泽、垩白率和碎米率都各不相同。这样的稻谷加工出来的稻米外观品质必然很差，很难达到优质商品米的要求。