荞麦具有抗氧化，降低胆固醇、血脂、血糖和预防冠心病等功能。改性荞麦粉是利用质构重组技术生产的一种新型荞麦粉产品。用粮食粘度测定仪研究改性荞麦粉对小麦粉粘度特性的影响，有助于揭示改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响规律，探讨改性荞麦粉对小麦粉糊化特性的影响机理，为改性荞麦粉在小麦粉中的应用，以及其他淀粉质原料改性产品的用途提供依据或参考。
通过粮食粘度测定仪研究了黑米、薏米、荞麦3种谷物混合挤压膨化粉的流变学特性后发现，膨化粉对淀粉的回生老化有抑制作用，淀粉的粘度凝胶值降低，回生老化较弱，面制品保鲜期延长。膨化粉具有提高淀粉溶液粘度稳定性，稳定食品体系结构，提高食品保质期的特殊功能。
添加普通荞麦粉后，混合粉的粘度曲线与普通小麦面粉相比呈下降趋势。随着添加比例的增加，粮食粘度测定仪测定混合粉粘度曲线变化不大。添加改性荞麦粉后，混合粉的粘度曲线与普通小麦粉相比呈明显下降趋势。添加比例越高，混合粉粘度曲线下降越明显。添加普通荞麦粉后的混合粉粮食粘度测定仪的粘度特性基本不随添加比例变化而变化;而添加改性荞麦粉后的混合粉粘度特性随添加比例增加而下降。
通过粮食粘度测定仪发现普通荞麦粉混合粉糊化温度平均为显著低于普通小麦粉，与添加改性荞麦粉混合粉之间差异不显著，改性荞麦粉混合粉糊化温度与普通小麦粉之间差异均不显著。改性荞麦粉混合粉峰值粘度显著低于普通小麦粉和普通荞麦粉混合粉，普通荞麦粉混合粉峰值粘度与普通小麦粉之间差异不显著。