水分、氮肥是小麦生长发育过程中最重要的两大因素，水氮合理运筹是实现小麦优质高产栽培的重要措施.已有研究表明，水氮运筹显著影响普通小麦淀粉含量及组成、蛋白质含量及组成，然而其对糯小麦籽粒品质的影响效应尚未见报道.
以自育的糯小麦新品系糯麦12为研究对象，采用3个水分处理和两个施氮处理，研究了水氮处理对糯小麦淀粉、糖类、蛋白质含量、SDS-沉降值、PPO活性、淀粉糊化特性等品质性状的影响。
沉降值的测定可以选用沉降值测定仪对其进行有效检测，称取0.5g全麦粉，加入5mL溴酚兰水溶液（10mg/L），用XW一80型旋涡混合器振荡混合3次，每次1min，再加入5mLSDS乳酸溶液，于机械摇床上混摇5min，迅速将试管竖直，放置10min，准确读取SDS-沉淀值毫升数.3次重复平均值作为该样品测定值.
通过沉降值测定仪的分析，发现水分处理对糯麦12淀粉含量、SDS沉降值均有显著或极显著的影响，对蛋白质含量、PPO活性值影响不显著；氮肥处理对糯麦12淀粉、蛋白质含量、SDS沉降值均有显著或极显著的影响，对PPO活性值影响不显著；水氮互作对糯麦12淀粉含量、SDS沉降值、PPO活性值有极显著影响。
沉降值是衡量小麦面筋质和量的综合指标，沉降值与小麦面团形成时间、评价值、断裂时间、稳定性呈极显著正相关，沉降值高的小麦烘烤品质好，且加工品质优良.前人的研究表明，水肥措施显著影响小麦沉降值，土壤中过多或过少的水分均不利于沉降值的提高，增加灌水会降低小麦沉降值，对烘烤品质存在稀释效应，但可通过增施氮肥得以缓冲。