粘性是小麦等粮食作物中常见的一种特性，有些粮食作物，我们可以根据他们的粘性来测量他们的品质，从而通过粘度对糊化状态的控制，小麦的粘度会随着时间的增长而减小，我们需要通过它的粘度测量来确定小麦的储存时间，粮食粘度测定仪就可以用来测量小麦的粘度。
粘度是液体在外力的作用下,流动时分子间所产生的内摩擦。小麦粘度测定的影响因素很多,通过平时的工作实践,总结出影响粘度测定结果的因素主要有:环境温度、水浴温度、样品粗细度、样品水分、糊化沸腾程度、糊化液收集的多少、糊化液的均匀性、糊化液吸取时的温度、吸取滤液的体积、粘度计的正确选择、粘度计垂直情况、个人对微沸的不同理解、各地的气压差、电压高低、仪器自身误差等。本文仅探讨测试电压、环境温度、不同仪器对糊化沸腾状态的影响,即对小麦粘度测试结果的影响。
从试验结果可以看出检测时的环境温度、电压和仪器对小麦粘度测定结果有极大的影响。而在实际操作中,由于种种原因不可能满足所有的操作条件,所以我们把仪器控制糊化状态改为人工控制,克服外界条件对测试结果的影响,人工严格保持糊化液的均匀微沸。
通过粮食粘度测定仪的测量，我们还可以发现小麦的粘性与糊化状态有关，粘性越大，糊化状态越大，如何保持糊化液均匀微沸状态。