晚期糖基化终末产物,英文简称AGEs。别看这东西读起来拗口,它的存在就跟肥胖症的背后存在一个幕后黑手“反式脂肪”一样,是糖尿病慢性并发症也存在一个罪魁祸首,下面就跟着小编来了解这个东西吧!
国外研究已经证实:AGEs在人体内积聚过多是糖尿病慢性并发症,如视网膜病变、糖尿病肾病、糖尿病足的重要发病机制,它可加重糖尿病患者的血管损伤。小编也觉得这个东西真的好可怕,那它到底是怎么来的呢?
产生于体内代谢
过量的糖和蛋白质会在体内合成AGEs,也就是说那些饮食不注意控制的人,喜欢大吃大喝的人,体内合成AGEs会这比饮食控制的人高,所以大家知道为什么阿牛哥一直强调要控制饮食了吧。
源于食物加工过程
近期美国纽约西奈山医学院一项报道指出:糖、蛋白质和脂肪在高温下较长时间加工,可生成这种有毒化合物,然后通过进食被摄入人体,对人体内造成不良影响。这就是为什么烧烤不能常吃的原因。
美国Vlassara教授研究发现终生进食含高AGEs膳食的人,免疫系统会始终处于低度炎症状态,可损伤中小动脉,而糖尿病患者对AGEs引起的血管损伤作用是特别敏感的。
那么如何减少膳食中的AGEs呢?
改变烹饪方法是很关键的避免手段:对于我国膳食传统而言,长时间的炸、熬、炖、煮都可能产生大量的AGEs。所以缩短高温度下的烹饪时间,即用尽可能短的时间煮或蒸熟食品,也可以用嫩煎的办法,尽量将食物材料切薄,在少量油中快速炒,都是可取的方式。
此外,在咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料的制作过程中也会产生AGEs,某些颜色深的无糖可乐类饮料,添加了焦糖化制品,后者含大量AGEs。因此建议糖尿病患者饮用无色透明的无糖饮料.而不选用颜色深的饮料。
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