红枣具有极高的营养价值和医疗保健作用,而新疆若羌红枣享誉盛名。使用凯氏定氮仪测定若羌红枣中蛋白质含量,可以为红枣进一步深加工提供有利的依据。
若羌红枣中蛋白质含量的测定使用凯氏定氮仪进行,根据中华人民共和国国家标准GB/T 5009.5-2003方法测定。凯氏定氮仪测得若羌红枣中粗蛋白质的含量为2.67%, 与食品营养成分含量所报道的红枣中粗蛋白质含量(3.0%)相接近。
重复性实验:取样品提取液,上机平行测定6次,其结果的标准偏差0.15%,此结果说明用凯氏定氮仪测定样品中蛋白质含量具有很好的重现性。回收率实验:准确称取1g (精确至0.0001g)样品,分别加入0.1g、0.2g、0.3g、0.4g (NH4)2SO4标准品,然后按照上述方法进行测定,其加样回收率分别为92.8%、100.5%、115.9%、99.0%,其平均回收率为 102.0%。
通过凯氏定氮仪的测定结果,可以得出结论,若羌红枣中含有丰富的蛋白质,氨基酸种类齐全,并且富含必需 氨基酸和药效氨基酸,而且含有成人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸,以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸和精氨酸,因此红枣具有很高的营养价值和保健作用,是有利于人体营养平衡的天然绿色食品。总之,若羌红枣集营养、保健、药用功能于一体,它口感好,作为新疆红枣品牌之一资 源丰富,是一种极具有开发和利用潜质的资源,具有广阔的发展前景。
凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理,通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法,故被称为凯氏定氮仪,又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。中文......
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