食品植物油折光指数测定方法

摘要：研究陈化食用植物油的理化指标变化规律，对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行了测定。结果表明，四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大。而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠，可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段。

关键词：食用植物油，折光指数，温度，公式

从上图分析，可以通过折光率指数快速判断花生油与大豆的混合比例，判断花生的质量。

折射率是植物油的基础必检项目之一，测定植物油的折射率，阿贝折光仪作为测定的工具，在折射率检测方面比较普遍的。

【任务目的】： 1.掌握测定油脂折射率的测定方法。

              2.使用阿贝折光仪测定可溶性固形物

【仪器】：（ 1）仪器准备：阿贝折光仪，烧杯，胶头滴管

（2）乙醇和纯水

（3）其他辅助用品准备：脱脂棉、镊子

（4）阿贝折光仪 DR-A1

【检测步骤】

1. 连接好仪器并开机，选择BRIX值（或nD值）测量模式。

2. 转动棱镜开关，打开次棱镜，用镊子取脱脂棉沾取酒精，把主棱镜及次棱镜表面擦拭干净，滴一滴纯水在主棱镜上，再关上次棱镜。

3. 从目镜观察明暗视场，调节测量旋钮，使明暗分界线正好通过交叉线的交叉点。看液晶屏显示值是否为0.0%，若不为0.0%时，再做零点校正。（确保零点正确）

4. 擦干棱镜，用滴管样品滴在主棱镜上，关上次棱镜。调节测量旋钮，使明暗分界线通过交叉点，若分界线模糊，旋转色差补偿旋钮，使分界线清晰。液晶屏上可直接显示nD值，无需看标尺读数。

5. 测量结束，用镊子取脱脂棉沾取酒精，把主棱镜及次棱镜表面擦拭干净。

建议测量样品时，配置恒温水浴箱，测量结果会更加准确

【结果计算】
　　液晶屏显示数据即为测定温度条件下的折光指数值。如测定温度不在20℃时，必须按下列公式换算为20℃时的折光指数(n20)。
　　　　　　　　折光指数(n20) = nt + 0.00038 × (t-20) 
式中：nt--油温在t℃时测得的折光指数；
　　　t--测定折光指数时的油温； 0.00038--油温在10～30℃范围内，每差1℃时折光指数的校正系数。