新鲜的蔬菜水果被采收之后，依然会进行着呼吸作用，而不同种类、大小的果蔬，呼吸作用也不尽相同，由于呼吸作用对果蔬的贮藏有重要的影响，因此为了减少损失，提高果蔬的耐藏性和贮藏品质，就需要用到果蔬呼吸记录仪对果品和蔬菜的呼吸强度进行测定和研究，掌握果蔬采后生理状态及其变化规律，进而为提高了果蔬贮藏的效果制定合理的贮藏方案。
衡量果蔬呼吸作用强弱的指标是呼吸强度，所谓呼吸强度，是指果蔬在1小时内每一千克鲜重的水果放出二氧化碳的量（毫克或毫升数），或者吸收氧的量（毫克或 毫升数），其单位为CO2ml·h·kg。为了准确的测定果蔬的呼吸强度，进而判断果蔬的呼吸强弱，为农业科研、果蔬贮藏等提供科学依据，现代广泛采用应 用测定仪器果蔬呼吸记录仪来进行测定。该仪器是测定果蔬呼吸强度的专业仪器，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点，非常适合于食品，园艺、果品、 蔬菜、外贸等各类学校、科研院所用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。
果蔬采后的呼吸作用，对果蔬的贮藏既有不利的一面，又有有利的一面，不利的一面是，果蔬进行呼吸作用，除了会大量消耗贮存的营养物质，加速衰老之外，还会放出热能，使果蔬贮藏期缩短，促使果蔬产品品质劣变、组织死亡。而有利的一面是，果蔬的呼吸作用在愈伤和抗病性两方面均有积极的作用，使果蔬在采后依然是具有生命的活体，是果蔬的采后贮藏成为了可能。因此应用果蔬呼吸记录仪掌握果蔬采后生理变化，是消除呼吸作用不利影响，提高呼吸作用有利作用的重要依据，对于控制贮藏条件，提高果蔬贮藏品质等具有重要的意义。