烟点是什么？油脂烟点仪是什么？

烟点可不是说香烟上的一颗点，它和香烟可没有关系，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。烟点的单位是℃，而要确定油脂的烟点，那么最简单的方法就是使用油脂烟点仪来进行测定，也就是说油脂烟点仪是测定油脂烟点的专业仪器。通过以上的解释，再来看烟点是什么？油脂烟点仪又是什么？就很好理解了。

油脂并不是由单一的物质组成的，它是多物质的混合体，而混合物质的比例不同，那么烟点也就不同，当油脂加热的温度达到烟点温度之后，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。而油脂烟点仪测定的就是油脂加热开始能够识别青烟时的温度，因此油脂烟点仪不仅是温度测量仪器，也是光学测量仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。

烟点是评价油脂品质的一个很重要的参数，因为一般来说烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。所以一般情况下，烟点越高越好（即越不容易冒烟）。因此在油脂的生产、加工、储藏中，人们常常是通过油脂烟点仪来测定油脂的烟点变化，以此来确定油脂的品质变化，进而调整生产工艺，开展更优质的油脂加工生产，或者是调整油脂的储藏条件，提高食用油脂的储藏品质。另外在食品安全方面，油脂烟点仪也有十分重要的意义，利用该仪器来测定不同油脂的烟点，可以帮助检测人员识别劣质或已经劣变的油脂，避免这些有害油脂流入市场，危害人们的健康。