国标规定的还原糖的检测有四种方法，第一法和第二法适用于食品中还原糖的测定。第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。第四法适用于甜菜块根中还原糖的测定。
一. 实验原理:
试样经除去蛋白质后，以亚甲基蓝作为指示剂，在加热条件下标定过的碱性酒石酸铜溶液（已用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
二. 试剂：
2.1使用试剂
2.2试剂的配置：
a.盐酸溶液（1+1体积比例）：量取盐酸50ml，加水50ml混匀。
b.碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜15g和亚甲基蓝0.05g，溶于水中，并稀释至1000ml。
c.碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠50g和氢氧化钠75g，溶于水中，再加入亚铁氰化钾4g，完全溶解后，用水定容至1000ml。贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
d.乙酸锌溶液：称取乙酸锌21.9g，加冰乙酸3ml，加水溶解并定容至100ml。
e.亚铁氰化钾溶液（106g/L）:称取亚铁氰化钾10.6g，加水溶解并定容至100ml。
f.氢氧化钠溶液（40g/L）：称取氢氧化钠4g，加水溶解后，放凉，并定容至100ml。
2.3使用的标准品
2.4标准溶液配置
a.葡萄糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取经过98℃--100℃烘箱中干燥2h后的葡萄糖1g，加水溶解后，加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。
b.果糖标准溶液（1.0mg/mL）：准确称取经过98℃--100℃烘箱中干燥2h后的果糖1g，加水溶解后加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液相当于1.0mg果糖。
c.乳糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取经过94℃--90℃干燥2h的乳糖（含水）1g，加水溶解后加盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg乳糖（含水）。
d.转化糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取1.0526g蔗糖，用100ml水溶解，置具塞锥形瓶中，加盐酸溶液5ml，在68℃--70℃水浴中加热15min，防止至室温，转移至1000ml容量瓶中并加水定容至1000ml。每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。
三.仪器和设备
1.天平：感量为0.1mg
2.水浴锅
3.可调温电炉
4.酸式滴定管：25ml
四.分析步骤：
1.试样制备
a.含淀粉的食品：称取粉碎或均匀后的试样10g—20g（精确至0.001g），置250ml容量瓶中，加水200ml，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200.0ml上清液置于另一250ml中，缓慢的加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，加水至刻度线，混匀，静置30min。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，去后续滤液备用。
b.酒精饮料：称取混匀后的试样100g（精确至0.01g），置于蒸发皿中，用氢氧化钠溶液综合至中性，在水浴上正发至原来体积的1/4后，移入250ml容量瓶中，缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。
c.碳酸饮料：称取混匀后的试样100g（0.01g）于蒸发皿中，在水浴上微热搅拌除去二氧化碳后，移入250ml容量瓶中，用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶，加水至刻度，混匀后备用。
d.其他食品:称取粉碎后的固体试样2.5g—5g（精确至0.001g）或混匀后的液体试样5g—25g（精确至0.001g），置250ml容量瓶中，加水50ml缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。
2.碱性酒石酸溶液的标定：
吸取碱性酒石酸铜甲液5.0ml和碱性酒石酸铜乙液5.0ml，于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒—4粒，从滴定管中加葡萄糖约9ml，控制在2min中内加热至沸腾，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖的总体积，同时平行操作3份，取其平均值，计算每10ml（碱性酒石酸甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖（其他还原糖）的质量（mg）。
3.试样溶剂预测
实验原理斐林试剂法还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。所需试剂斐林试剂（主要由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成）注意：现配现用实验材...... 还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。食品中还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸...... 1．原理，还原糖在碱性溶液中使铜盐还原成氧化亚铜，在酸性条件下，氧化亚铜能使硫酸铁还原为硫酸亚铁，再用KMNO4溶液滴定硫酸亚铁，即可标出还原糖的量。2.操作方法（1）样品处理a.乳糖：包括乳制品以及...... 还原糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖，在葡萄糖分子中含有淤青的醛茎，在果糖分子中含有淤青的酮茎，在乳糖中和麦芽糖中含有淤青的半缩羧茎，因此都有还原性。在测定还原糖时一般测定总糖时所有将糖类水解为转化糖再测定...... 一、目的掌握还原糖和总糖测定的基本原理，学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用。二、原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一...... 24日，北京市食药监局公布1批次不合格食品的核查处置情况，天养谷单晶冰糖被国家食药监总局检出2项指标不合格，其生产企业北京百粮汇食品有限公司被北京市食药监局处以警告、没收违法所得并罚款3万元的处罚。据...... 摘要：本文对番木瓜不同抗性的品种感染环斑花叶病毒后，可溶性蛋白含量和电泳谱带以及还原糖含量的变化规律进行了研究，并分析其与抗性的关系。结果表明，接种处理后，感病品种（岭南种）的可溶性蛋白含量变化率的峰...... “生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定”是高中生物学数材中的经典实验,难度并非很大,但是内容较多,实验时间较长。本文对实验的原理和材料进行比较分析,并对实验的改进提出了一些切实可行的方法。...... 摘要:对长白山区野生蹄叶橐吾和园栽蹄叶橐吾及其嫩茎中的蛋白质、粗纤维、还原糖、总糖进行了测定.结果表明:园栽蹄叶橐吾中蛋白质、粗纤维的含量(10.5%,17.0%)比野生蹄叶橐吾的(9.04%,16....... 摘要以3种不同需冷量的草莓品种为试材,采用石蜡切片法确定其花芽分化进程,并测定相应时期内的可溶性总糖、还原糖、淀粉和可溶性蛋白的含量。结果表明:在花芽分化过程中,3个品种的可溶性总糖、还原糖、淀粉和可......
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