国标规定的还原糖的检测有四种方法，第一法和第二法适用于食品中还原糖的测定。第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。第四法适用于甜菜块根中还原糖的测定。
一. 实验原理:
试样经除去蛋白质后，以亚甲基蓝作为指示剂，在加热条件下标定过的碱性酒石酸铜溶液（已用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
二. 试剂：
2.1使用试剂
2.2试剂的配置：
a.盐酸溶液（1+1体积比例）：量取盐酸50ml，加水50ml混匀。
b.碱性酒石酸铜甲液：称取硫酸铜15g和亚甲基蓝0.05g，溶于水中，并稀释至1000ml。
c.碱性酒石酸铜乙液：称取酒石酸钾钠50g和氢氧化钠75g，溶于水中，再加入亚铁氰化钾4g，完全溶解后，用水定容至1000ml。贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
d.乙酸锌溶液：称取乙酸锌21.9g，加冰乙酸3ml，加水溶解并定容至100ml。
e.亚铁氰化钾溶液（106g/L）:称取亚铁氰化钾10.6g，加水溶解并定容至100ml。
f.氢氧化钠溶液（40g/L）：称取氢氧化钠4g，加水溶解后，放凉，并定容至100ml。
2.3使用的标准品
2.4标准溶液配置
a.葡萄糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取经过98℃--100℃烘箱中干燥2h后的葡萄糖1g，加水溶解后，加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖。
b.果糖标准溶液（1.0mg/mL）：准确称取经过98℃--100℃烘箱中干燥2h后的果糖1g，加水溶解后加入盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液相当于1.0mg果糖。
c.乳糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取经过94℃--90℃干燥2h的乳糖（含水）1g，加水溶解后加盐酸溶液5ml，并用水定容至1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg乳糖（含水）。
d.转化糖标准溶液（1.0mg/ml）：准确称取1.0526g蔗糖，用100ml水溶解，置具塞锥形瓶中，加盐酸溶液5ml，在68℃--70℃水浴中加热15min，防止至室温，转移至1000ml容量瓶中并加水定容至1000ml。每毫升标准溶液相当于1.0mg转化糖。
三.仪器和设备
1.天平：感量为0.1mg
2.水浴锅
3.可调温电炉
4.酸式滴定管：25ml
四.分析步骤：
1.试样制备
a.含淀粉的食品：称取粉碎或均匀后的试样10g—20g（精确至0.001g），置250ml容量瓶中，加水200ml，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇。冷却后加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取200.0ml上清液置于另一250ml中，缓慢的加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，加水至刻度线，混匀，静置30min。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，去后续滤液备用。
b.酒精饮料：称取混匀后的试样100g（精确至0.01g），置于蒸发皿中，用氢氧化钠溶液综合至中性，在水浴上正发至原来体积的1/4后，移入250ml容量瓶中，缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。
c.碳酸饮料：称取混匀后的试样100g（0.01g）于蒸发皿中，在水浴上微热搅拌除去二氧化碳后，移入250ml容量瓶中，用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶，加水至刻度，混匀后备用。
d.其他食品:称取粉碎后的固体试样2.5g—5g（精确至0.001g）或混匀后的液体试样5g—25g（精确至0.001g），置250ml容量瓶中，加水50ml缓慢加入乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取后续滤液备用。
2.碱性酒石酸溶液的标定：
吸取碱性酒石酸铜甲液5.0ml和碱性酒石酸铜乙液5.0ml，于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒—4粒，从滴定管中加葡萄糖约9ml，控制在2min中内加热至沸腾，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖的总体积，同时平行操作3份，取其平均值，计算每10ml（碱性酒石酸甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖（其他还原糖）的质量（mg）。
3.试样溶剂预测
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