为什么蛋糕里都要加丙二醇？丙二醇到底是个啥？

“丙二醇”到底是什么？

或许你不知道，丙二醇超标问题常现

其产品丙二醇超标被广东省市场监管局通报后，港荣食品在公开声明中表示，第一时间对该批次产品召回并作销毁处理，该批次产品已经不在市场流通。2019年8月，市场监督部门又抽检了港荣食品其他批次抹茶蛋糕产品，检查结果为合格。

不过记者梳理发现

今年5月港荣蒸蛋糕就曝出

存在丙二醇超标问题

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湖北省市场监管局5月中旬通报

中百仓储超市有限公司京山联合广场店销售的标称湖北港荣食品有限公司生产的抹茶蒸蛋糕（生产日期/批号：2019-2-18），丙二醇检出值为4.81g/kg，同样出现了超标问题。

此外记者还发现：

• 8月5日，市场监管总局发布的10批次食品不合格情况通告中，一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇检出值为4.99g/kg，超标66.3%；

• 上海市市场监管局日前发布的2019年第28期省级食品安全监督抽检信息显示，某公司生产的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，检验值为3.86g/kg。

属合法添加剂，不合格是因为超限量使用

广东省市场监督管理局表示，丙二醇属于低毒类添加剂，长期过量食用可能引起肾脏障碍。但对于消费者来说，“低毒”也是毒，那么丙二醇为什么会出现在蛋糕中呢？

需要知道的是

丙二醇是食品行业

广泛使用的食品添加剂

是合法的

对于糕点中丙二醇超标的原因，广东省市场监督管理局表示，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。

标准

在我国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760中允许其用于生湿面制品和糕点中，并规定在糕点中的最大使用量应不超过3.0g/kg。

这又如何理解呢

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食品工程博士云无心接受记者采访时表示：

在食品生产中，0.3%（3.0g/kg）的原料算是较为大量的辅料了，尤其是考虑到蛋糕中的水占了相当一部分，丙二醇在配料时的占比就更高。从抽检结果看，这个幅度的过量无法用称量误差来解释——如果不是配方存在问题，就是生产过程的工艺控制存在很大缺陷。

首都医科大学附属北京同仁医院魏爱华主任医师告诉记者：

在食品业中，丙二醇具有很好的食品乳化作用，是一种很不错的食品乳化剂。同时，丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中。另外，丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。

云无心也告诉记者，总而言之，丙二醇的加入可以使食物获得更好的口感，并且让良好的口感保持更长的时间。

尽量少摄入为妙，特殊人群要谨慎

虽然丙二醇是合法的食品添加剂，但食用过量也可能带来一些危险。

云无心表示，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。主要影响神经系统，造成呼吸变缓、心率降低、失去意识等。

尤其是

肝或者肾存在功能障碍

丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻

也就可能使得丙二醇或者乳酸累积

从而出现中毒症状

还有一小部分人对丙二醇过敏

也应该警惕丙二醇

“所以我们在饮食中需要‘适量摄入’。丙二醇并不是人体需要的营养成分，虽然毒性更低，但还是希望尽量少摄入。”云无心这样告诉记者。

中国农业大学食品科学与营养工程学院一位副教授告诉记者，对于糕点保湿，加大丙二醇使用量是成本最低的。实际上，企业若能采取其他物理方法取得相同的保湿效果，比如改善包装等，安全性更高。因此，应尽可能减少食品添加剂的使用。

记者也发现，国家市场监督管理总局近日印发的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》明确指出，食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。

云无心还表示，作为食品添加剂，限量标准的制定是基于这样的原则：为食品带来足够的好处，同时不增加健康风险。国家标准的制定是为了更大限度地保护公众健康。国家标准是一个“执法标准”——超标了，就是违法，就要受到处罚，从而保证“符合标准的产品都是安全的”。